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鵝蛋有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

患者：女，33歲

病情描述:
我身體一直比較虛，今天家里人買(mǎi)了一些鵝蛋給我補(bǔ)身體，請(qǐng)問(wèn)鵝蛋有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

鵝蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素及鐵、硒等礦物質(zhì)，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)發(fā)育等作用。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

鵝蛋的蛋白質(zhì)含量高于雞蛋，每100克約含14克蛋白質(zhì)，含有人體所需的全部必需氨基酸。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，有助于肌肉生長(zhǎng)和修復(fù)，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、孕婦營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充及術(shù)后恢復(fù)人群尤為重要。鵝蛋蛋白質(zhì)的消化吸收率較高，可作為日常優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源之一。

2、卵磷脂

鵝蛋蛋黃中卵磷脂含量豐富，這種物質(zhì)是細(xì)胞膜的重要組成成分，能夠幫助維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。卵磷脂中的膽堿成分可促進(jìn)大腦發(fā)育，改善記憶力，對(duì)預(yù)防老年認(rèn)知功能減退有一定幫助。適量攝入卵磷脂還有助于乳化脂肪，調(diào)節(jié)血脂代謝。

3、維生素A

鵝蛋含有較多維生素A，每100克約含160微克視黃醇當(dāng)量。維生素A對(duì)維持正常視力、促進(jìn)上皮細(xì)胞生長(zhǎng)分化具有重要作用，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥或皮膚干燥。鵝蛋中的維生素A以活性形式存在，生物利用度較高，但需注意過(guò)量攝入可能引起中毒。

4、B族維生素

鵝蛋富含維生素B2、B12等多種B族維生素。維生素B2參與能量代謝，缺乏可能引起口角炎；維生素B12對(duì)紅細(xì)胞生成和神經(jīng)系統(tǒng)功能至關(guān)重要。鵝蛋中的B族維生素多存在于蛋黃中，素食者適量食用可幫助預(yù)防B12缺乏。

5、礦物質(zhì)

鵝蛋含有鐵、硒、磷等礦物質(zhì)。其中的鐵為血紅素鐵，吸收率優(yōu)于植物性鐵源，有助于預(yù)防缺鐵性貧血；硒具有抗氧化作用，可保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷。鵝蛋的礦物質(zhì)含量受飼料成分影響較大，不同產(chǎn)地可能存在差異。

鵝蛋營(yíng)養(yǎng)豐富但膽固醇含量較高，每100克約含700毫克膽固醇，高血脂人群需控制攝入量。建議健康成年人每周食用不超過(guò)3-4個(gè)，烹飪時(shí)優(yōu)先選擇水煮、蒸制等方式，避免高溫煎炸導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。對(duì)禽蛋過(guò)敏者應(yīng)避免食用，初次嘗試鵝蛋者可從小量開(kāi)始觀察耐受情況。儲(chǔ)存時(shí)需冷藏保存，烹飪前注意清洗蛋殼表面，確保飲食安全。

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