粳米是什么米

粳米是稻米的一種類型,屬于秈稻與糯稻之外的第三大稻米亞種,具有短圓透明、黏性適中的特點(diǎn)。
粳米顆粒呈橢圓形或圓形,長度與寬度比小于2,透明度較高,胚乳質(zhì)地緊密。與細(xì)長的秈米相比,粳米煮熟后黏性更強(qiáng)但不及糯米,冷卻后仍能保持柔軟口感。我國東北三省、日本及韓國為主要產(chǎn)區(qū),常見品種包括稻花香、秋田小町等。
粳米含有豐富碳水化合物,蛋白質(zhì)含量約為7%,脂肪含量低于1%,同時(shí)含少量B族維生素和礦物質(zhì)。其支鏈淀粉比例較高,消化速度中等,升糖指數(shù)約為70,適合作為主食基礎(chǔ)。胚芽保留完整的糙粳米還含有更多膳食纖維和維生素E。
粳米吸水量約為1:1.2,適合制作米飯、壽司、粥品等需要適度黏性的食物。煮熟后米粒間能自然粘連但不會(huì)過度糊化,冷卻后不易回生。與秈米相比,粳米更適合高壓鍋烹飪,能更好保持形狀和水分。
按加工程度可分為糙粳米、胚芽粳米和白粳米。按產(chǎn)地可分為東北粳米、日本越光米等地理標(biāo)志產(chǎn)品。特殊品種如降糖粳米通過育種技術(shù)降低了淀粉水解率,適合血糖控制需求人群。
未開封粳米在陰涼干燥處可保存12個(gè)月,開封后建議6個(gè)月內(nèi)食用完畢。真空包裝可延長保質(zhì)期至18個(gè)月。夏季高溫高濕環(huán)境下,建議分裝后冷藏保存,防止米象蟲滋生和脂肪酸敗。
日常食用粳米時(shí)建議搭配豆類、薯類等食材提高蛋白質(zhì)利用率,淘洗次數(shù)不宜超過2次以避免營養(yǎng)流失。血糖異常人群可選擇混合雜糧烹飪,控制單次攝入量在75-100克熟重。存儲(chǔ)時(shí)注意防潮防蟲,出現(xiàn)哈喇味或霉變應(yīng)立即丟棄。
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