鵝蛋與鴨蛋均富含優(yōu)質(zhì)蛋白和多種營養(yǎng)素，但食用時需注意過敏風(fēng)險及特殊人群限制。鵝蛋主要功效包括增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)大腦發(fā)育，禁忌人群為高膽固醇血癥患者；鴨蛋則有助于滋陰潤燥、改善貧血，但脾虛便溏者應(yīng)慎食。

一、鵝蛋功效

鵝蛋含有卵磷脂和維生素B12，能促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育，改善記憶力衰退。其鐵元素含量較高，對缺鐵性貧血有輔助改善作用。鵝蛋清中的溶菌酶具有抗菌特性，但加熱超過60度會失活。

二、鴨蛋功效

鴨蛋富含維生素A和硒元素，有助于維持視網(wǎng)膜功能和提高抗氧化能力。咸鴨蛋中的氨基酸更易吸收，但鈉含量較高，高血壓患者需控制攝入量。鴨蛋黃含有的葉黃素對預(yù)防黃斑變性有益。

三、共同作用

兩者均提供完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的全部9種氨基酸。卵黃中的膽堿成分可幫助降低同型半胱氨酸水平，減少心血管疾病風(fēng)險。但生蛋清中含有抗生物素蛋白，可能影響生物素吸收，須加熱后食用。

四、鵝蛋禁忌

每100克鵝蛋膽固醇含量約700毫克，高脂血癥患者每周攝入不宜超過1個。部分人群可能對鵝蛋蛋白過敏，表現(xiàn)為皮疹或消化道癥狀。術(shù)后患者消化功能較弱時，應(yīng)避免食用煎炸鵝蛋。

五、鴨蛋禁忌

腌制鴨蛋含鹽量可達(dá)5%以上，腎病患者需嚴(yán)格限制。變質(zhì)鴨蛋可能產(chǎn)生沙門氏菌，食用前應(yīng)檢查蛋殼是否完整。中醫(yī)認(rèn)為鴨蛋性涼，風(fēng)寒感冒期間食用可能加重癥狀。

建議健康成人每周食用禽蛋3-5個為宜，優(yōu)先選擇水煮或蒸制方式。購買時注意蛋殼清潔無裂紋，存放時保持冷藏。特殊人群如孕婦、嬰幼兒應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整攝入量，出現(xiàn)食物過敏反應(yīng)需立即停食并就醫(yī)。搭配深色蔬菜食用可提高鐵元素吸收率。