自去年奶三聚氰胺事件以來(lái)，奶制品行業(yè)的騷動(dòng)不斷，波瀾不斷。從液態(tài)牛奶到奶粉，從國(guó)內(nèi)品牌到國(guó)際品牌，相關(guān)面越來(lái)越大。奶制品行業(yè)到底怎么樣了？我們到底能喝什么牛奶？因此，我們?cè)L問(wèn)了乳制品行業(yè)的老手和一系列企業(yè)，尋找乳業(yè)騷動(dòng)不斷的深層原因。

本期解釋疑問(wèn)專(zhuān)家

疑問(wèn)1:

國(guó)內(nèi)乳制品標(biāo)準(zhǔn)需要提高嗎？

在乳制品行業(yè)的一系列騷動(dòng)中，我們可以在最近的很多新聞中注意到歐盟標(biāo)準(zhǔn)這個(gè)詞。特別是廣州當(dāng)?shù)仄放迫橹破沸袠I(yè)為什么沒(méi)有問(wèn)題，這四個(gè)字經(jīng)常出現(xiàn)，歐盟標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)有什么區(qū)別，比國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)高？

其實(shí)國(guó)內(nèi)乳制品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)比歐盟標(biāo)準(zhǔn)晚，例如關(guān)于原料牛奶標(biāo)準(zhǔn)，自1986年發(fā)表以來(lái)，一直沒(méi)有變更過(guò)。DDP殘留(即敵人恐懼)檢測(cè)這一實(shí)際上不符合時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)(現(xiàn)在敵人恐懼無(wú)效)，至于現(xiàn)在重視的抗菌素標(biāo)準(zhǔn)(平盤(pán)細(xì)菌總數(shù)等級(jí)指標(biāo)，單位為萬(wàn)個(gè)/ml)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在50萬(wàn)個(gè)以下。其實(shí)，連廣東乳制品企業(yè)采用的原料奶標(biāo)準(zhǔn)最低一級(jí)都已經(jīng)是50萬(wàn)個(gè)以下。關(guān)于蛋白質(zhì)含量、干燥物質(zhì)(即牛奶中除水外的成分，鈣、微量元素等有益物質(zhì))等，國(guó)家至今尚未列入監(jiān)視范圍，歐盟標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定。

歐盟標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有一定的距離，通過(guò)這些相信大家一目了然。此外，歐盟標(biāo)準(zhǔn)非常細(xì)致，如體細(xì)胞、抗毒素、冰點(diǎn)等。，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在這方面有很大的改進(jìn)空間。

疑問(wèn)2:

牛奶生產(chǎn)規(guī)模難以監(jiān)督嗎？

專(zhuān)家認(rèn)為，今次牛奶騷動(dòng)大大來(lái)自牛奶源和乳制品的加工。打開(kāi)國(guó)家相關(guān)奶源的規(guī)定，農(nóng)業(yè)部對(duì)牛奶規(guī)模化的數(shù)量要求可以稱(chēng)為規(guī)?；３藦V東省內(nèi)的牛奶場(chǎng)，在中國(guó)，省外的牛奶源中有一半以上是散戶經(jīng)營(yíng)，達(dá)到20頭以上規(guī)模的牛奶場(chǎng)統(tǒng)計(jì)只有28.9%，有些小牛場(chǎng)甚至只有2、3頭牛，經(jīng)營(yíng)如此分散，給牛奶源監(jiān)督帶來(lái)很大困難，牛奶源生產(chǎn)的牛奶質(zhì)量不穩(wěn)定。可以說(shuō)產(chǎn)量無(wú)法規(guī)?；?，也根本無(wú)法機(jī)械化，人手參與環(huán)節(jié)越多，受污染可能性越多?？梢哉f(shuō)，這是牛奶風(fēng)波產(chǎn)生的首個(gè)根源。事實(shí)上，這也可以說(shuō)是中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題難以監(jiān)測(cè)的根本缺點(diǎn)。

到了乳制品加工的階段，一個(gè)是奶站的管理，另一個(gè)是奶廠的管理。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)局1986年9月17日國(guó)家新鮮牛奶收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)GB6914-86的要求，收購(gòu)的新鮮牛奶系指從正常飼養(yǎng)、無(wú)傳染病、乳房炎的健康母牛乳房?jī)?nèi)擠出的常乳。其理化指標(biāo)是脂肪含量≥3.10%，蛋白質(zhì)含量≥2.95%，密度(20℃/4℃)≥1.0280，酸度(用乳酸表示)≤0.162%，雜質(zhì)度，ppm≤4，水銀，ppm≤0.01，666，DDT

六六、DDT已經(jīng)失效多少年了？一份如此脫節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)，如何監(jiān)控奶站收購(gòu)上來(lái)的牛奶質(zhì)量？至于到了乳制品成品監(jiān)控這一塊，據(jù)專(zhuān)家指出，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)則算得上是較為全面。不過(guò)前兩個(gè)環(huán)節(jié)如此，就像地基不好的房子，叫人猜測(cè)它的堅(jiān)固度。

疑問(wèn)3:

由于缺乏監(jiān)督制度而引起騷動(dòng)？

其實(shí)乳制品行業(yè)的很多老手從早上開(kāi)始就看到了問(wèn)題的結(jié)果，但是乳制品行業(yè)的乳源過(guò)于分散，不能規(guī)?；?，導(dǎo)致監(jiān)督困難的第二，國(guó)家對(duì)這個(gè)投資本來(lái)就很少，有些地方不能監(jiān)督的第三，缺乏適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)懲機(jī)制，隱瞞了天空。

奶粉也要看奶源

奶粉質(zhì)量好不好，和奶一樣，要先看奶源。據(jù)專(zhuān)家介紹，牛奶的質(zhì)量是制作奶粉的基礎(chǔ)，如果牛奶本身有問(wèn)題的話，牛奶的質(zhì)量也無(wú)處不在。因此，一些奶粉品牌選擇國(guó)外奶源。例如，美贊臣在中國(guó)銷(xiāo)售的嬰幼兒配方奶粉產(chǎn)品采用進(jìn)口奶源，主要來(lái)自澳大利亞、新西蘭、美國(guó)等奶源優(yōu)良的地區(qū)。關(guān)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，據(jù)說(shuō)目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)比較全面。例如，國(guó)家GB10767(嬰幼兒處方奶粉和嬰幼兒補(bǔ)充谷粉的通用技術(shù)條件標(biāo)準(zhǔn))規(guī)范了蛋白質(zhì)含量、黃曲霉毒素、脂肪、碳水化合物、維生素類(lèi)等多方面的數(shù)據(jù)，但在監(jiān)視方面還有提高空間。關(guān)于追加，坦白說(shuō)實(shí)際上應(yīng)該嚴(yán)格遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范操作，過(guò)于概念化的炒菜實(shí)際上不太需要。

廣東乳業(yè)情況如何？

乳制品行業(yè)的騷動(dòng)不斷，對(duì)廣東人來(lái)說(shuō)，最重要的是自己家每天訂購(gòu)的當(dāng)?shù)匦迈r牛奶是否有問(wèn)題畢竟，這是每天喝的東西。

關(guān)注新聞的人知道，在這次騷動(dòng)中，當(dāng)?shù)仄放茮](méi)有受到影響。為什么會(huì)這樣呢？記者采訪了包括當(dāng)?shù)匮嗵猎趦?nèi)的企業(yè)后，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)孛刻焯峁┫愀酆桶拈T(mén)的新鮮牛奶43.5噸，很多當(dāng)?shù)仄放茝脑缟祥_(kāi)始采用，或者大致按照歐盟的標(biāo)準(zhǔn)要求自己。例如燕塘牛奶，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有要求檢測(cè)抗生素殘留量，但自己生產(chǎn)的新鮮牛奶的抗生素殘留量必須在8.5%以下，到目前為止，國(guó)家還沒(méi)有關(guān)于新鮮牛奶的收購(gòu)大腸桿菌的標(biāo)準(zhǔn)，燕塘已經(jīng)訂購(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)必須在1000個(gè)/ml以下?lián)虡I(yè)專(zhuān)家介紹，廣東許多奶制品企業(yè)按歐盟標(biāo)準(zhǔn)控制產(chǎn)品質(zhì)量。

而且廣東很多當(dāng)?shù)仄放贫加凶约旱呐?chǎng)，燕塘在增城和肇慶有兩個(gè)牛場(chǎng)，前者規(guī)模為1700頭，天山牛和娟山牛，后者為4000多頭規(guī)模，清一色荷斯坦品種。這樣，就不會(huì)像某個(gè)品牌那樣。因?yàn)楸仨毥o散戶喂奶，所以很難控制品質(zhì)。

廣東省牛奶業(yè)協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)可供參考，截至2008年底，全省牛奶保存欄54956頭(不包括牛奶，下同)，其中保存欄20頭以上規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)牛奶比例占95.6%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全國(guó)平均水平不足30%的保存欄100頭以上規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)(住宅區(qū))等8個(gè)委員會(huì)，國(guó)務(wù)院發(fā)表的業(yè)務(wù)頓和振興計(jì)劃剛需提出的到201年10頭以上規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)(住宅區(qū))的比例不足20%。其中絕大多數(shù)奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化擠奶，鮮奶的質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)標(biāo)一級(jí)，有些指標(biāo)甚至達(dá)到了歐盟的標(biāo)準(zhǔn)。2008年全省新鮮牛奶總產(chǎn)量16.12萬(wàn)噸，產(chǎn)值6.17億元。

既然當(dāng)?shù)氐呐Ｄ毯馨踩瑸槭裁床恢苯佑卯?dāng)?shù)氐呐Ｄ虂?lái)源制作奶粉呢？

資深專(zhuān)家表示，當(dāng)?shù)嘏Ｄ痰馁|(zhì)量是可靠的，但當(dāng)?shù)嘏Ｄ痰漠a(chǎn)量每天只有6噸左右，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的新鮮牛奶需求有點(diǎn)緊，如果用于制作牛奶的話，預(yù)計(jì)不需要喝新鮮牛奶。二是廣東地區(qū)鮮奶質(zhì)量高，但各環(huán)節(jié)投入高檢查嚴(yán)格，成本價(jià)格高于國(guó)內(nèi)普遍，去年廣東鮮奶價(jià)格在3800元/噸左右，國(guó)內(nèi)價(jià)格水平在2520元/噸左右，很多企業(yè)在制作奶粉時(shí)不選擇廣東鮮奶。

如何選擇放心牛奶？

資深行家透露，現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候買(mǎi)牛奶喝，一是盡量選擇鮮奶，因?yàn)閺V東的牛奶場(chǎng)都是規(guī)?；模^易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，人手污染環(huán)節(jié)也少，而且鮮奶是無(wú)添加的牛奶，因?yàn)樗谋４嫫谥挥?天左右。二是盡量選擇奶源就在本地的，一來(lái)本地監(jiān)管較嚴(yán)，二來(lái)中間環(huán)節(jié)少。三是最好去看看企業(yè)狀態(tài)，看它究竟在哪一環(huán)節(jié)投入最多，如果是奶場(chǎng)和加工環(huán)節(jié)當(dāng)然是最好啦。