斷奶后幼兒飲食營(yíng)養(yǎng)需要人體所需的主要營(yíng)養(yǎng)素有①產(chǎn)生和提供熱量的能源物質(zhì)3種。能產(chǎn)生熱量的物質(zhì)是含糖類(lèi)(或碳水化合物)、蛋白質(zhì)、脂肪的食品②水③氧。為了保證人體細(xì)胞修補(bǔ)和更新的需要，還要供給蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)等，這對(duì)嬰幼兒尤為重要。人每分鐘更新約10億細(xì)胞，如果沒(méi)有足夠的營(yíng)養(yǎng)素供給，身體就會(huì)消耗比補(bǔ)充大，人很快就會(huì)消瘦。

幼兒飲食營(yíng)養(yǎng)需求量:(1)熱能幼兒為了保證正常體溫，必須消耗肌張力、血液循環(huán)、呼吸、消化、排泄、哭泣等熱能。就像機(jī)器需要補(bǔ)充燃料一樣。1歲的幼兒每天需要1100千卡，2歲的幼兒每天需要1200千卡，3歲的幼兒每天需要1200到1400千卡。人體產(chǎn)熱物質(zhì)主要由氧化糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪分解產(chǎn)生。其中糖類(lèi)供熱應(yīng)占50%至60%，脂肪供熱應(yīng)占30%至35%，蛋白質(zhì)供熱應(yīng)占10%至15%。(2)蛋白質(zhì)有許多研究資料顯示，蛋白質(zhì)的供給量與幼兒身長(zhǎng)和體重發(fā)育成正相關(guān)。也就是說(shuō)，當(dāng)高質(zhì)量的蛋白質(zhì)供應(yīng)充足時(shí)，身高和體重可以正常發(fā)展。蛋白質(zhì)包括動(dòng)物蛋白質(zhì)(肉、奶、蛋)和植物蛋白質(zhì)(豆類(lèi)、谷類(lèi))。蛋白質(zhì)中的基本營(yíng)養(yǎng)成分叫氨基酸，自然界大約有20多種氨基酸，人體內(nèi)能合成的有12種，另外8種不能合成，必須從食物中攝取。對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，10種氨基酸必須由食物提供。明亮的氨酸、異亮的氨酸、賴(lài)氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯氨酸、蘇氨酸、巴氨酸、精氨酸、組氨酸。這些不能在體內(nèi)合成的氨基酸被稱(chēng)為必要氨基酸，含有很多必要氨基酸的蛋白質(zhì)被稱(chēng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。顯然，動(dòng)物蛋白中含有氨基酸的比例比植物蛋白更符合人體的需要。但是，動(dòng)物蛋白質(zhì)也不能完全包含必要的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議動(dòng)物、植物食品混合食用，補(bǔ)充氨基酸的不足，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上被稱(chēng)為補(bǔ)充作用。

1歲的幼兒每天需要40克蛋白質(zhì)，2歲的幼兒每天需要40克，3歲的幼兒需要40克到45克。其中20克以上應(yīng)由動(dòng)物性蛋白質(zhì)供應(yīng)，同時(shí)保證1至2歲幼兒牛奶500至600毫升，2至3歲飲用250至500毫升牛奶。對(duì)幼兒來(lái)說(shuō)，能提供蛋白質(zhì)的食物是糧食、肉、魚(yú)、鳥(niǎo)蛋、大豆，其次是牛奶、動(dòng)物血、堅(jiān)果核仁。為了訓(xùn)練幼兒的咀嚼能力，必須提倡糧食、甘薯、豆子混合，動(dòng)植食物混合，達(dá)到雜食補(bǔ)充的效果。(3)脂肪脂肪是油和脂的總稱(chēng)。凡在室溫20℃為液體的稱(chēng)為油，在室溫下呈固體的稱(chēng)為脂。脂肪在化學(xué)結(jié)構(gòu)上分為中性脂肪和類(lèi)脂肪兩種。

我們?nèi)粘３缘膭?dòng)物脂肪和植物油被稱(chēng)為中性脂肪的鳥(niǎo)蛋黃中的脂肪是類(lèi)脂肪。中性脂肪又稱(chēng)甘油三酯。幼兒飲食需要一定量的脂肪，對(duì)幼兒的正常成長(zhǎng)發(fā)育有重要意義:①脂肪是人體組織的重要組成部分，體內(nèi)以多種形式存在，主要存在于皮下、內(nèi)臟周?chē)?，起到?rùn)滑和保護(hù)機(jī)體組織的作用②脂肪分解為脂肪酸后被腸道吸收。

對(duì)脂肪酸的研究表明，脂肪酸分子結(jié)構(gòu)中含有雙鍵，也有不含雙鍵的脂肪酸稱(chēng)為不飽和脂肪酸，不含雙鍵的脂肪酸稱(chēng)為飽和脂肪酸。大部分植物油含不飽和脂肪酸較多，如豆油、花生油、芝麻油、玉米油、葵花油含量較多，而動(dòng)物油含不飽和脂肪酸較低。奶油中含有的不飽和脂肪酸也很低，但含有維生素a、d，溶解點(diǎn)低，容易消化，孩子可以吃。脂肪中含有的不飽和脂肪酸有油酸、亞油酸、亞麻油酸、花生四烯酸等。但是，有些不飽和的脂肪人體可以合成，有些人不能合成。

人體不能合成的稱(chēng)為必需脂肪酸，目前已知的必需脂肪酸有亞油酸和花生四烯酸。這種不飽和脂肪酸是大腦和神經(jīng)以及皮膚所不可缺少的，如果缺乏會(huì)影響腦的發(fā)育，皮膚易被細(xì)菌感染。例如嬰幼兒常見(jiàn)的濕疹樣皮炎、皮膚干燥、脫屑等，多是缺乏必需脂肪酸的典型表現(xiàn)，如用含亞油酸的植物油直接涂擦濕疹處，或配合口服維生素、維生素E，促進(jìn)不飽和脂肪酸的吸收，對(duì)濕疹有很好的療效。幼兒每天需要40到50克脂肪。脂肪不能攝取太多，一歲以?xún)?nèi)開(kāi)始攝取太多脂肪的人，大多在成年時(shí)容易患肥胖癥。

(4)碳水化合物又叫糖類(lèi)，主要包括日常食用的谷物、淀粉、薯類(lèi)以及蔗糖、蜂蜜等。碳水化合物被人體消化吸收后，產(chǎn)生熱能供人體生理需要。碳水化合物在須在胃腸中分解為葡萄糖才能吸收。平時(shí)所說(shuō)的血糖主要指從消化道吸收血液中的葡萄糖。幼兒每天需要170到180克碳水化合物。

(5)礦物質(zhì)構(gòu)成人體細(xì)胞組織的化學(xué)要素有40多種，這些要素按體內(nèi)含量分為兩種，一種是含量多的人，稱(chēng)為常量要素，另一種是體內(nèi)含量少的人稱(chēng)為微量要素。這些礦物質(zhì)是維持人體正常常的生理功能。例如，鈣是構(gòu)成骨骼及牙齒的重要元素，鈣與血液凝固、肌肉收縮、心臟活動(dòng)等均有密切關(guān)系。兒童每天需要1.0到1.4克鈣。食物乳類(lèi)鈣含量最高，綠葉蔬菜、花菜中含有豐富的鈣。肝油富含維生素d，維生素d促進(jìn)鈣的吸收。兒童血鈣不足時(shí)，多汗、驚訝、哭泣，嚴(yán)重者痙攣的鈉主要由食鹽供應(yīng)，嬰兒每天1克，兒童3克。幼兒腎功能發(fā)育不完善，無(wú)法自行調(diào)節(jié)體內(nèi)鈉的平衡，一般不給咸食品的鐵是構(gòu)成血紅蛋白和多種酶的重要因素，人體中鐵的60%到70%存在于紅細(xì)胞中。因此，缺鐵出現(xiàn)貧血，鐵主要存在于肝、雞鴨血、植物性食品花、檸檬等動(dòng)物性食品，碘是合成甲狀腺素的重要原料，碘缺乏可能引起小病和甲狀腺腫脹。食物中含碘豐富的有海帶、紫菜等；鋅是促進(jìn)幼兒體格發(fā)育、智力發(fā)育的重要礦物質(zhì)元素。缺鋅的孩子可有厭食或異食癖，孕婦缺鋅可致胎兒發(fā)生神經(jīng)系統(tǒng)畸形(如脊柱裂等)。食物中肝、牡蠣含鋅較多?；ㄉ陀衩字袖\也很多。

(6)維生素維生素在生命活動(dòng)中是必不可少的，人體的需求量極少，自身不可以合成，只能從食物中攝取。維生素在人體內(nèi)參加組成酶和激素，是維持人的生命活動(dòng)的重要物質(zhì)，因此以前把維生素稱(chēng)為生命胺。有些維生素可以溶解在水中，稱(chēng)為水溶性維生素，如維生素B1、B2、B6、維生素C。一些維生素不溶解在水中，只溶解在油脂中，稱(chēng)為脂溶性維生素，如維生素E、維生素A、DT等。維生素供應(yīng)不足可引起維生素不足。常用的維生素a主要存在于肝、乳制品、蛋黃、肝油等動(dòng)物性食物中，植物性食物如胡蘿卜、玉米，綠色蔬菜含胡蘿卜素，胡蘿卜素在小腸變成維生素a。維生素a主要促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維持皮膚和視覺(jué)功能，不足會(huì)引起夜盲癥、干眼癥和呼吸道感染。肝油除維生素a外，還含維生素d，促進(jìn)鈣的吸收，增加鈣磷在骨中的貯藏。2歲以前的嬰幼兒必須服用肝油，3歲以后正常飲食的話(huà)，可以停止服用肝油。維生素B族包括B1、B2、B12、B6、葉酸等，常用的水溶性維生素c廣泛存在于新鮮的綠色蔬菜、面筋、米糠、酵母中，容易溶于水，遇到光和高溫容易破壞，B12肝臟含量豐富。這些維生素化學(xué)結(jié)構(gòu)不同，但溶解性相似，主要參與體內(nèi)各種生理活性物質(zhì)(酶)的合成，在物質(zhì)代謝中起著重要作用。它們的需要量很微，但不可缺乏，如B 1缺乏會(huì)引起食欲不振、下肢浮腫以及神經(jīng)炎；B2缺乏會(huì)引起口角炎、舌炎、陰囊炎；B12和葉酸缺乏會(huì)引起貧血；維生素C 缺乏會(huì)引起皮下出血，尤其易患感冒。

(7)水是人體細(xì)胞組成的重要組成部分，類(lèi)不可或缺的。沒(méi)有水的人只能活七天左右。水占幼兒體重的65%。水是血液的主要成分，營(yíng)養(yǎng)素通過(guò)血液循環(huán)帶到全身各組織細(xì)胞，將代謝產(chǎn)生的毒素送到腎臟，排出體外。人體通過(guò)出汗調(diào)節(jié)體溫。如果缺水，人會(huì)感到口渴、尿少、疲勞，人體內(nèi)的所有生理活動(dòng)都會(huì)造成嚴(yán)重的障礙，如果缺水15%，就會(huì)導(dǎo)致死亡。幼兒新陳代謝旺盛，需水量多。正常的1歲幼兒每天每公斤需要150毫升的水，3歲每天每公斤需要110毫升的水。

(8)氧氣作為營(yíng)養(yǎng)素起著重要的作用，缺氧的話(huà)，分鐘就會(huì)死亡。在營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域，人體必須燃燒糖，分解蛋白質(zhì)和脂肪產(chǎn)生熱量，沒(méi)有氧的參加是不可能的。不過(guò)氧不是吃的，而是由肺吸入空氣，吸進(jìn)的氧參與體內(nèi)各項(xiàng)生理活動(dòng)。