電飯鍋蛋糕制作方法
電飯鍋蛋糕制作方法主要有準(zhǔn)備材料、混合面糊、打發(fā)蛋白、烘烤操作、脫模保存五個關(guān)鍵步驟。
1、準(zhǔn)備材料：
制作基礎(chǔ)電飯鍋蛋糕需低筋面粉80克、雞蛋4個、細(xì)砂糖60克、牛奶50毫升、玉米油30毫升。低筋面粉需過篩避免結(jié)塊，雞蛋分離蛋黃與蛋白，牛奶和玉米油可替換為等量酸奶或融化黃油。電飯鍋內(nèi)膽提前刷薄油防粘，若有蛋糕功能優(yōu)先選用。
2、混合面糊：
蛋黃中加入20克糖攪拌至乳化，倒入牛奶和玉米油混合均勻。分次篩入低筋面粉，用Z字形手法攪拌至無干粉狀態(tài)。面糊稠度應(yīng)呈帶狀滴落，過稠可加少量牛奶調(diào)節(jié)。避免過度攪拌導(dǎo)致面粉起筋影響蓬松度。
3、打發(fā)蛋白：
蛋白需在無水無油容器中打發(fā)，剩余40克糖分三次加入。先低速打出魚眼泡，加第一次糖后轉(zhuǎn)中速至細(xì)膩狀態(tài)，最終打發(fā)至硬性發(fā)泡，提起打蛋器呈直立尖角。取1/3蛋白霜與面糊翻拌均勻，再倒回剩余蛋白霜中快速拌勻。
4、烘烤操作：
拌好的蛋糕糊從高處倒入電飯鍋，輕震去除大氣泡。普通電飯鍋選擇煮飯功能，加熱約40分鐘后用牙簽測試熟度。若牙簽無面糊附著即可斷電，燜10分鐘防止回縮。有蛋糕功能的電飯鍋直接啟動對應(yīng)程序，時間縮短至30分鐘左右。
5、脫模保存：
烘烤完成后立即倒扣在晾網(wǎng)上冷卻，避免底部水汽導(dǎo)致塌陷。完全冷卻后用脫模刀沿邊緣劃一圈即可完整脫模。短期保存可密封室溫存放2天，冷藏可延長至5天，冷凍保存建議分切后包裹保鮮膜，食用前回溫或復(fù)烤。
制作電飯鍋蛋糕時建議選用新鮮雞蛋保證蛋白打發(fā)成功率，冬季可將打蛋盆隔溫水輔助打發(fā)。烘烤過程中禁止頻繁開蓋查看，避免溫度驟降導(dǎo)致塌陷。若追求更細(xì)膩口感，可在面糊中加入5克玉米淀粉降低面粉筋度。蛋糕脫模后表面微裂屬正?，F(xiàn)象，可通過篩糖粉或搭配水果裝飾提升美觀度。剩余蛋糕建議切片后搭配無糖酸奶或堅果作為健康加餐，控制單次攝入量在100克以內(nèi)更符合膳食平衡原則。
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