怎樣去除青核桃的外皮
去除青核桃外皮可采用自然晾曬法、人工剝離法、水泡搓洗法、工具輔助法及化學(xué)軟化法五種方式。
1、自然晾曬：
將青核桃平鋪于通風(fēng)處晾曬3-5天，陽光照射會(huì)使外皮脫水皺縮，此時(shí)戴手套揉搓即可分離。此法適合大批量處理，但需注意避免陰雨天氣導(dǎo)致霉變。
2、人工剝離：
用水果刀沿核桃縱向劃開外皮，戴橡膠手套直接剝除。新鮮核桃皮含鞣酸易染色，操作后需用檸檬汁或白醋洗手。此方法適合少量處理，需注意刀具使用安全。
3、水泡搓洗：
青核桃浸泡于40℃溫水中2小時(shí)，待表皮軟化后用鋼絲球輕刷。水中可加入小蘇打加速分解果膠，每升水配5克為宜。處理后需及時(shí)晾干防止核仁變質(zhì)。
4、工具輔助：
使用專用核桃夾固定果實(shí)，旋轉(zhuǎn)手柄使鋸齒刀片切入外皮，通過杠桿原理剝離。機(jī)械操作效率較高，但需調(diào)整力度避免損傷硬殼。市售工具多采用不銹鋼材質(zhì)防銹。
5、化學(xué)軟化：
將乙烯利溶液按1：500比例稀釋后噴灑表皮，24小時(shí)后皮層自然開裂。此方法需在室外操作并佩戴防護(hù)裝備，處理后的核桃需用流水沖洗殘留藥劑。
建議優(yōu)先選擇物理去皮方法，處理后的核桃仁需冷藏保存。青核桃皮含有黃酮類物質(zhì)，可曬干后用于中藥煎劑。日常食用新鮮核桃每日不超過5顆，避免過量攝入油脂。若需長(zhǎng)期保存，可將去皮的核桃仁用鹽水煮沸3分鐘，烘干后密封冷凍，此法可保持風(fēng)味長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月。操作過程中出現(xiàn)皮膚過敏應(yīng)立即用生理鹽水沖洗，嚴(yán)重者需就醫(yī)處理。
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