鐵鍋使用中如何保養(yǎng)
鐵鍋保養(yǎng)需定期清潔、防銹處理和油脂養(yǎng)護(hù)，具體方法包括開鍋養(yǎng)鍋、干燥存放、避免酸堿腐蝕、適度加熱、及時(shí)修復(fù)銹跡。
1、開鍋養(yǎng)鍋：
新鐵鍋首次使用需高溫?zé)涟l(fā)藍(lán)，涂抹豬油或植物油形成保護(hù)膜。日常烹飪后趁熱用軟布擦拭，殘留油膜可防銹。若出現(xiàn)粘鍋，重新干燒后涂油養(yǎng)護(hù)，避免使用洗潔精過度清潔。
2、干燥存放：
鐵鍋清洗后需徹底烘干，懸掛于通風(fēng)處或灶臺(tái)小火烘烤。潮濕環(huán)境易生銹，可放置干燥劑或定期用生姜片擦拭鍋底。長(zhǎng)期不用時(shí)涂抹食用油并用紙包裹隔絕空氣。
3、避免酸堿腐蝕：
鐵鍋不宜長(zhǎng)時(shí)間盛放醋、檸檬汁等酸性食物，烹飪番茄等食材后及時(shí)清洗。避免用鐵鍋熬煮中藥或堿性物質(zhì)，化學(xué)反應(yīng)會(huì)破壞油膜導(dǎo)致金屬析出。
4、適度加熱：
空燒鐵鍋溫度不超過200℃，驟冷驟熱易變形。炒菜前中火預(yù)熱2分鐘，使鍋體均勻受熱。電磁爐使用需選擇底部平整的鑄鐵鍋，避免干燒損壞琺瑯層。
5、修復(fù)銹跡：
輕微銹斑可用白醋浸泡后鋼絲球打磨，重刷油膜。嚴(yán)重銹蝕需砂紙打磨至金屬原色，重新開鍋。生銹鐵鍋不可直接使用，避免攝入氧化鐵雜質(zhì)。
日常搭配木鏟或硅膠鏟減少刮傷，烹飪高淀粉食物前用姜片擦拭防粘。每周用粗鹽+土豆皮摩擦清潔，每月涂油養(yǎng)護(hù)。鐵鍋保養(yǎng)得當(dāng)會(huì)越用越黑亮，形成天然不粘層，避免長(zhǎng)時(shí)間燉煮或存放食物，使用后及時(shí)轉(zhuǎn)移至陶瓷容器。合理養(yǎng)護(hù)的鐵鍋可使用數(shù)十年，傳熱均勻且能補(bǔ)充膳食鐵元素。
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