夾生大米飯怎么補救
夾生米飯可通過回鍋燜蒸、微波加熱、酒醋軟化、攪拌打散、二次烹煮等方法補救。
1、回鍋燜蒸：
夾生主要因水量不足或火力不均導(dǎo)致。將米飯轉(zhuǎn)移至蒸鍋，底部鋪濕紗布，中火蒸10分鐘，蒸汽滲透使米粒均勻受熱。電飯煲可加20ml溫水，按下煮飯鍵繼續(xù)燜煮5分鐘。
2、微波加熱：
微波能使水分快速滲透米芯。米飯裝陶瓷碗，表面灑5ml清水，覆蓋保鮮膜留氣孔，800W加熱2分鐘后靜置3分鐘。重復(fù)操作時需翻動米飯確保受熱均勻。
3、酒醋軟化：
米粒淀粉未充分糊化時，2滴白醋或5ml米酒均勻拌入米飯，醋酸分解支鏈淀粉，酒精促進水分?jǐn)U散。蓋上鍋蓋用余溫燜10分鐘，口感明顯改善且無酸味殘留。
4、攪拌打散：
夾生部分多集中在鍋底。將上層熟飯翻至底部，用飯勺碾壓結(jié)塊米粒，加50ml開水邊攪拌邊小火加熱，持續(xù)翻炒3分鐘使水分均勻分布。
5、二次烹煮：
徹底處理法需將米飯倒回鍋中，按1：0.3比例添加沸水，文火慢煮5分鐘關(guān)火。鑄鐵鍋蓄熱性好，關(guān)火后加蓋燜15分鐘，利用余溫完成淀粉糊化過程。
預(yù)防夾生飯需精準(zhǔn)控制米水比例，粳米建議1：1.2，糙米需1：1.5。浸泡20分鐘使米粒吸水膨脹，烹煮時避免頻繁開蓋。補救后的米飯可制作炒飯或粥品，搭配西蘭花、胡蘿卜丁增加膳食纖維，餐后30分鐘快走促進消化。儲存時待米飯降至60℃以下再冷藏，復(fù)熱時撒少量純凈水保持濕潤度。
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