亞硝酸鹽能轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪铮?種食物都是亞硝酸鹽的大戶，盡量少吃
關(guān)鍵詞：#食物
一盤(pán)隔夜菜，可能正在悄悄變成"致癌炸.彈"？最近朋友圈瘋傳的"亞硝酸鹽致癌"說(shuō)法，讓多少人對(duì)著剩菜瑟.瑟發(fā)抖。別急著清空冰箱，先搞清楚這些藏在食物里的"隱形殺手"到底有多危險(xiǎn)！
一、亞硝酸鹽的"兩面派"身份
1、天然存在的必要成分
人體每天都會(huì)自然產(chǎn)生亞硝酸鹽，它其實(shí)是氮循環(huán)的重要環(huán)節(jié)。適量存在時(shí)，能幫助血管舒張、調(diào)節(jié)血壓。
2、超標(biāo)后的危險(xiǎn)變身
當(dāng)遇到特定條件時(shí)，亞硝酸鹽會(huì)與蛋白質(zhì)分解物結(jié)合，生成強(qiáng)致癌物亞硝胺。這才是真正需要警惕的。
二、3類(lèi)亞硝酸鹽"重災(zāi)區(qū)"食物
1、加工肉制品
?火腿、香腸等為了防腐和發(fā)色都會(huì)添加亞硝酸鹽。
?高溫煎炸時(shí)亞硝胺生成量會(huì)激增。
?建議每周食用不超過(guò)2次，每次不超過(guò)50克。
2、腌制不當(dāng)?shù)?a href="http://www.international-tax-support.com/k/bze2cudlkrfudlj.html" target="_blank">蔬菜
?腌制2-3天的泡菜亞硝酸鹽含量最高。
?自制腌菜20天后亞硝酸鹽才會(huì)降到安全值。
?建議購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家生產(chǎn)的成品泡菜。
3、久置的隔夜菜
?葉菜類(lèi)隔夜后亞硝酸鹽含量上升最快。
?涼拌菜室溫存放4小時(shí)風(fēng)險(xiǎn)就開(kāi)始增加。
?建議做好的菜2小時(shí)內(nèi)放入冰箱。
三、科學(xué)應(yīng)對(duì)的5個(gè)妙招
1、維C阻斷法
吃飯時(shí)搭配獼猴桃、橙子等富含維C的水果，能有效阻斷亞硝胺形成。
2、合理儲(chǔ)存術(shù)
熟食放涼后立即密封冷藏，葉菜類(lèi)不要超過(guò)24小時(shí)，葷菜不超過(guò)48小時(shí)。
3、巧用天然防腐
腌制時(shí)加入蒜、姜、檸檬汁等天然抑菌食材，減少亞硝酸鹽產(chǎn)生。
4、控制攝入頻率
加工食品分散到多天少量食用，避免短時(shí)間內(nèi)大量攝入。
5、高溫烹飪注意
煎炸香腸等食品時(shí)，用中小火避免焦糊，減少有害物生成。
記住，離開(kāi)劑量談毒性都是耍流氓！與其戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢不敢吃飯，不如學(xué)會(huì)這些科學(xué)應(yīng)對(duì)方法?，F(xiàn)在就去檢查下你家的冰箱，給食物做個(gè)"安檢"吧！健康飲食的關(guān)鍵永遠(yuǎn)是均衡和適度，別讓焦慮打敗了吃飯的快樂(lè)。
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