每次路過街邊烤紅薯的小攤，那股甜絲絲的香氣總讓人走不動道。但你知道嗎？這個其貌不揚的"土疙瘩"，可是營養(yǎng)學(xué)家眼中的"全能選手"。從里到外都是寶，連皮都能吃出健康來！

一、紅薯的營養(yǎng)密碼

1、β-胡蘿卜素含量爆表

橙紅色的薯肉里藏著豐富的β-胡蘿卜素，每100克含量高達10000微克。這種抗氧化劑能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，對眼睛和皮膚特別友好。吃200克紅薯就能滿足全天維生素A需求。

2、膳食纖維是白米飯的6倍

中等大小的紅薯含4克膳食纖維，相當(dāng)于6碗白米飯的量。這種可溶性纖維能延緩糖分吸收，幫助維持腸道菌群平衡。蒸著吃保留更多纖維，連皮吃效果更好。

3、維生素C意外豐富

很多人不知道，紅薯的維生素C含量比蘋果還高。一個200克的紅薯能提供每日所需65%的維生素C，蒸煮時加幾滴檸檬汁可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。

二、意想不到的健康益處

1、穩(wěn)定血糖的小能手

紅薯的升糖指數(shù)只有白米飯的一半，特有的脫氫表雄酮成分能提高胰島素敏感性。糖尿病患者把主食換成紅薯，餐后血糖波動更平穩(wěn)。

2、心血管的天然保鏢

紫薯中的花青素能降低低密度脂蛋白膽固醇，鉀元素則幫助平衡鈉含量。每周吃3次紅薯的人，血壓控制效果明顯優(yōu)于完全不吃的人群。

3、抗衰老的秘密武器

薯皮含有的綠原酸是強力抗氧化劑，能清除導(dǎo)致衰老的自由基。研究發(fā)現(xiàn)，紅薯提取物的抗氧化能力是藍莓的2倍，連沖繩的長壽老人也把它當(dāng)主食。

三、這樣吃營養(yǎng)不浪費

1、帶皮蒸煮最科學(xué)

用刷子輕輕刷洗表皮后整顆蒸煮，能最大限度保留營養(yǎng)。水煮會導(dǎo)致水溶性維生素流失，微波加熱又容易造成局部過熱。

2、搭配油脂更吸收

β-胡蘿卜素是脂溶性維生素，和橄欖油、堅果一起食用吸收率提升3倍。做成紅薯泥時加勺亞麻籽油，營養(yǎng)美味雙升級。

3、冷藏后抗性淀粉增加

煮熟的紅薯冷藏12小時后，抗性淀粉含量增加50%。這種淀粉像膳食纖維一樣發(fā)揮作用，適合需要控制體重的人群。

四、需要注意的小細節(jié)

1、發(fā)芽部位要徹底去除

發(fā)芽部位含有的龍葵堿可能引起不適，務(wù)必挖除周圍2厘米的薯肉。表皮有黑斑的紅薯最好整個丟棄。

2、胃酸過多者要適量

紅薯中的氧化酶可能刺激胃酸分泌，胃食管反流人群建議搭配堿性食物如牛奶一起食用。

3、別和柿子同食

紅薯中的糖分在胃里發(fā)酵會產(chǎn)生大量胃酸，與柿子中的鞣質(zhì)結(jié)合可能形成胃結(jié)石，至少間隔3小時食用。

從明朝傳入中.國時的"救.命糧"，到如今健身達人的優(yōu)質(zhì)碳水選擇，紅薯完成了完美逆襲。下次再聞到烤紅薯的香味，你可以理直氣壯地買來吃——這可不是貪嘴，而是給身體投喂"營養(yǎng)炸.彈"呢！記得挑選粗細均勻、表皮光滑的，這樣的紅薯纖維更細膩，甜度也更高哦。