過期酸奶不建議飲用，可能引發(fā)腹瀉、嘔吐等食源性疾病。酸奶變質(zhì)主要與微生物繁殖、營養(yǎng)成分分解、包裝完整性破壞、儲(chǔ)存溫度波動(dòng)、酸度變化等因素有關(guān)。

1、微生物繁殖：

過期后乳酸菌活性下降，致病菌如霉菌、酵母菌等可能大量增殖。這些微生物會(huì)產(chǎn)生毒素或引發(fā)腸道感染，即使高溫加熱也無法完全消除毒素。出現(xiàn)脹包、酒味或霉斑時(shí)提示污染嚴(yán)重。

2、營養(yǎng)成分分解：

蛋白質(zhì)和脂肪在儲(chǔ)存過程中會(huì)發(fā)生酸敗變質(zhì)，產(chǎn)生醛類、酮類等有害物質(zhì)。鈣質(zhì)生物利用率降低，維生素B族含量顯著減少。過期酸奶的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)低于保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品。

3、包裝完整性破壞：

長時(shí)間存放可能導(dǎo)致包裝材料微量透氣，加速氧化反應(yīng)。開封后即便冷藏，空氣中的雜菌也會(huì)侵入。建議開封后24小時(shí)內(nèi)飲用完畢，未開封產(chǎn)品也應(yīng)在保質(zhì)期前食用。

4、儲(chǔ)存溫度波動(dòng)：

家用冰箱頻繁開關(guān)會(huì)導(dǎo)致溫度不穩(wěn)定，加速酸奶變質(zhì)。理想儲(chǔ)存溫度為2-6℃，但實(shí)際家用冰箱冷藏室溫度常波動(dòng)在0-10℃之間。溫度高于8℃時(shí)細(xì)菌繁殖速度明顯加快。

5、酸度變化：

隨著時(shí)間推移，乳酸菌持續(xù)發(fā)酵會(huì)使酸度超出人體適宜范圍。過酸環(huán)境可能刺激胃黏膜，引發(fā)反酸、燒心等癥狀?？诟忻黠@變酸或出現(xiàn)分層沉淀時(shí)提示已變質(zhì)。

日常選購酸奶時(shí)建議選擇生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品，按照包裝標(biāo)注的儲(chǔ)存條件保存。未開封的酸奶可在保質(zhì)期到期前2-3日提前食用，開封后務(wù)必盡快喝完。若發(fā)現(xiàn)酸奶出現(xiàn)異常氣味、顏色改變或質(zhì)地不均，即使未過保質(zhì)期也應(yīng)丟棄。特殊人群如孕婦、嬰幼兒、免疫力低下者更需注意食品安全，避免食用臨近保質(zhì)期的乳制品。養(yǎng)成定期清理冰箱的習(xí)慣，確保冷藏溫度穩(wěn)定在4℃左右，不同食品分區(qū)存放防止交叉污染。