爛蔬菜是胃癌“催化劑”？切除爛掉的部分，還能吃嗎？真相來了
關(guān)鍵詞：胃癌
冰箱里那半個發(fā)霉的西紅柿，切掉壞的部分還能吃嗎？老一輩常說“爛姜不爛味”，可現(xiàn)代醫(yī)學卻警.告我們“霉變食物會致癌”。這中間的界限到底在哪里？今天我們就來扒一扒食物霉變的那些事兒，告訴你哪些必須扔，哪些還能救。
一、霉變食物的3大危險分子
1、黃曲霉素：肝癌頭號殺手
發(fā)霉的花生、玉米等谷物中常見，280℃高溫都殺不死。1毫克就能致癌，20毫克可能致.命。最可怕的是，它會在食物內(nèi)部擴散，肉眼看不見的菌絲可能已經(jīng)污染了整個食物。
2、展青霉素：傷腎又傷肝
蘋果、梨等水果腐爛后易產(chǎn)生。會破壞腎功能，還可能引發(fā)腸道紊亂。實驗證明，腐爛蘋果周圍1厘米處的正常果肉仍能檢測到毒素。
3、赭曲霉毒素：慢性中毒元兇
常見于發(fā)霉的谷物和咖啡豆。會損害免疫系統(tǒng)，長期接觸可能增加胃癌風險。歐盟標準規(guī)定谷物中含量不得超過5μg/kg。
二、這4種食物爛了必須扔
1、堅果類：黃曲霉素重災區(qū)
花生、瓜子、核桃等一旦發(fā)霉，整包都要丟棄。苦味就是霉變信號，千萬別用“回鍋炒”來消毒。
2、水果類：毒素擴散速度快
蘋果、桃子等軟質(zhì)水果，只要局部發(fā)霉，整個果實都可能被污染。即使切掉霉變部分，剩余果肉也可能含有毒素。
3、根莖類：內(nèi)部污染難發(fā)現(xiàn)
土豆發(fā)芽變綠會產(chǎn)生龍葵堿，紅薯黑斑會產(chǎn)生甘薯酮。這些毒素耐高溫，煮熟也無法分解。
4、發(fā)酵制品：霉菌種類復雜
豆腐乳、豆豉等如果出現(xiàn)非正常霉斑，可能污染了雜菌。自家腌制的酸菜出現(xiàn)粉色霉斑要立即丟棄。
三、3種特殊情況可補救
1、硬質(zhì)奶酪：霉變只限表面
硬度較高的奶酪，可以切去霉變部分及周圍2.5厘米，剩余部分仍可食用。
2、硬質(zhì)蔬菜：局部腐爛可搶.救
胡蘿卜、卷心菜等質(zhì)地堅硬的蔬菜，若僅局部腐爛，切除腐爛部分及周圍2厘米后，充分加熱仍可食用。
3、風干肉制品：表面霉斑可處理
臘腸、火腿等表面出現(xiàn)白色霉斑（正常發(fā)酵菌），可用醋擦拭后高溫烹煮。若出現(xiàn)其他顏色霉斑則必須丟棄。
四、防霉變實用技巧
1、冰箱不是保險箱
熟食不要存放超過3天，生肉冷凍不要超過1個月。定期用酒精棉片擦拭冰箱密封條。
2、正確保存是關(guān)鍵
五谷雜糧要密封放陰涼處，可放幾?；ń贩老x。香菇、木耳等干貨要保持干燥。
3、購買時注意新鮮度
選擇完整無破損的果蔬，少量多次購買。超市切好的果盤盡量當天吃完。
記住這個原則：高水分、高糖分的食物霉變風險最大。當你在“扔還是不扔”之間糾結(jié)時，想想去醫(yī)院要花的錢，可能就會果斷許多了。食品安全無小事，與其提心吊膽地吃“半爛”食物，不如吃新鮮的量少一點。畢竟，健康才是最大的節(jié)約！