隔夜肉、隔夜菜、隔夜茶和隔夜蛋，哪種不能吃？看完或許就明白了
關鍵詞：隔夜菜
冰箱里的剩菜總是讓人又愛又恨！明明知道隔夜食物可能不健康，可看著辛苦做的飯菜倒掉又心疼。特別是那些價格不菲的肉類，扔了簡直像在扔錢。到底哪些隔夜食物是“危險分子”，哪些其實可以放心吃？今天就來場科學大揭秘，讓你從此告別“扔還是不扔”的糾結(jié)。
一、隔夜肉的保存法則
1、紅肉比白肉更耐放
煮熟的牛肉、豬肉在冷藏條件下可以保存3-4天，而雞肉、魚肉最好在2天內(nèi)吃完。關鍵是要等肉完全冷卻后再密封冷藏，避免水汽滋生細菌。
2、二次加熱有講究
肉類重復加熱時要確保中心溫度達到75℃以上。建議用蒸鍋或微波爐加熱，比直接回鍋炒更能保持水分。帶骨頭的肉要延長加熱時間。
3、這些情況必須扔掉
表面發(fā)黏、有異味、顏色變暗的隔夜肉千萬別吃。特別是涼拌肉菜，由于沒有經(jīng)過高溫殺菌，隔夜后風險更高。
二、隔夜菜的注意事項
1、葉菜類最危險
菠菜、油菜等綠葉菜隔夜后亞硝酸鹽含量上升最快。如果一定要留，記得不要翻動，直接密封冷藏，第二天加熱前去掉表層。
2、根莖類相對安全
土豆、胡蘿卜、蓮藕等根莖類蔬菜比較耐放，冷藏2天問題不大。但要注意土豆不能反復加熱，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。
3、涼拌菜必須當天吃完
用生食制作的涼拌菜是細菌滋生的溫床，哪怕放冰箱也不建議隔夜。調(diào)味后的蔬菜會加速變質(zhì)，看到湯汁變渾濁就千萬別吃了。
三、隔夜茶的飲用禁忌
1、濃茶變“毒茶”
泡好的茶放置超過12小時，茶多酚會氧化成有害物質(zhì)。特別是濃茶，隔夜后會產(chǎn)生大量茶銹，對腸胃刺激很大。
2、這些茶千萬別隔夜
加了牛奶的奶茶、水果茶最容易變質(zhì)。烏龍茶、普洱茶隔夜后會產(chǎn)生苦味物質(zhì)，影響口感還傷胃。
3、正確保存有妙招
如果實在想留，記得過濾掉茶葉，把茶湯裝進密封瓶冷藏。再次飲用時要煮沸，但這樣還是會損失大部分營養(yǎng)成分。
四、隔夜蛋的真相
1、溏心蛋是“高危分子”
半熟的蛋黃是沙門氏菌的樂園，必須當頓吃完。全熟的水煮蛋冷藏可以放2天，但再次食用時要徹底加熱。
2、炒蛋比水煮蛋更易壞
加了油鹽調(diào)味的炒蛋、煎蛋，保質(zhì)期反而比白煮蛋短。特別是和西紅柿等蔬菜一起炒的，最好別隔夜。
3、這些蛋制品要小心
鹵蛋、茶葉蛋因為經(jīng)過長時間浸泡，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)已經(jīng)改變，隔夜后更容易滋生細菌。
記住一個黃金法則：寧剩葷不剩素，寧剩干不剩濕。實在把握不準的時候，不妨在做飯時就有意識地控制分量。畢竟新鮮食材做出的美味，才是最健康的選擇。下次面對剩菜時，相信你能做出更明智的決定啦！