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怎樣降低蕨菜的致癌風(fēng)險?

患者:男,45歲 提問于2018-10-28 16:00

病情描述:
買回來的蕨菜我都不知道怎么吃才好,聽說蕨菜里面還有致癌物質(zhì),怎樣降低蕨菜的致癌物質(zhì)?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
蕨菜里面的營養(yǎng)成分比較豐富,很多人都喜歡吃蕨菜,而且蕨菜還可以補充身體的蛋白質(zhì),粗纖維,維生素c,而且蕨菜里面含有大量的胡蘿卜素以及鈣,磷,但是蕨菜確有致癌的風(fēng)險,在吃的時候一定要小心,“原蕨苷”在常溫下容易揮發(fā),在酸或堿的環(huán)境下也不穩(wěn)定,因此如果能用較高的溫度烹飪,或是在烹飪過程中加一點醋,就能破壞其中的“原蕨苷”,降低蕨菜的致癌風(fēng)險。
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