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湯是不是熬越久越好?

患者:女,23歲

病情描述:
我看到媽媽每次熬湯都熬好長時間,湯是不是熬越久越好?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

湯并非熬煮時間越長越好,過度熬煮可能破壞營養(yǎng)并產(chǎn)生有害物質(zhì),合理時間通??刂圃?-4小時。

1、營養(yǎng)流失

長時間高溫會破壞維生素C、B族維生素等水溶性營養(yǎng)素,尤其是蔬菜類食材熬煮超過1小時營養(yǎng)價值顯著下降。

2、脂肪氧化

動物性食材持續(xù)熬煮超過3小時會導(dǎo)致脂肪氧化,產(chǎn)生醛類等有害物質(zhì),骨湯類建議控制在2-3小時。

3、嘌呤累積

肉類和海鮮熬煮時間超過4小時會使嘌呤濃度急劇升高,痛風(fēng)患者應(yīng)避免飲用長時間熬煮的老火湯。

4、質(zhì)地變化

部分食材如菌菇類長時間燉煮會導(dǎo)致纖維素軟化失去口感,最佳熬煮時間通常為40-60分鐘。

建議根據(jù)食材特性分批次下鍋,綠葉蔬菜最后加入,熬煮完成后及時食用避免反復(fù)加熱。

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