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沒有咸味的食品含鹽嗎?

患者:女,42歲

病情描述:
我們平時(shí)吃的面包之類的食品含鹽,最近看到含鹽量為0的食物,沒有咸味的食品含鹽嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

沒有咸味的食品可能含鹽,食品中的鹽分不僅來自氯化鈉,還可能以其他形式存在。

部分食品雖然口感不咸,但在加工過程中可能添加了含鈉的食品添加劑,如碳酸氫鈉、谷氨酸鈉等。這些成分在味覺上不會產(chǎn)生明顯咸味,但會增加鈉的攝入量。例如面包、餅干、早餐谷物等烘焙食品常使用碳酸氫鈉作為膨松劑,其鈉含量可能較高。發(fā)酵食品如醬油、味精含有谷氨酸鈉,雖然鮮味突出但咸味不明顯。部分甜品為調(diào)節(jié)風(fēng)味會加入少量食鹽,但甜味被糖分掩蓋。加工肉類如火腿、香腸在腌制過程中會加入亞硝酸鈉等防腐劑,鈉含量較高但咸味可能被其他調(diào)味料中和。

天然食物本身也含有一定量的鈉元素,如牛奶、雞蛋、海帶等。乳制品中的鈉以礦物質(zhì)形式存在,不會呈現(xiàn)咸味。動物內(nèi)臟含有天然鈉離子,是維持電解質(zhì)平衡的重要成分。部分蔬菜水果在生長過程中會從土壤吸收鈉元素,但含量通常較低。礦泉水根據(jù)水源不同可能含有微量鈉鹽,這些鈉不會改變水的口感。某些藥物輔料如苯甲酸鈉作為防腐劑使用時(shí),也不會讓藥品產(chǎn)生咸味。

建議通過查看食品營養(yǎng)成分表中的鈉含量來判斷真實(shí)鹽分?jǐn)z入,每日鈉攝入量不宜超過2000毫克。選擇新鮮食材代替加工食品,烹飪時(shí)用香草、香料替代部分食鹽,注意隱形鹽的攝入可能增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。養(yǎng)成閱讀食品標(biāo)簽的習(xí)慣,警惕甜味食品中可能隱藏的鈉鹽成分。

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