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燒魚時(shí)如何防肉碎

患者:女,40歲

病情描述:
我剛燒了一條魚但是肉碎了,所以我想知道燒魚時(shí)如何防肉碎?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

燒魚時(shí)防止魚肉碎裂可通過控制火候、提前腌制、減少翻動、選擇合適魚種等方法實(shí)現(xiàn)。

1、控制火候

中火慢煎或小火燜煮能減少魚肉受熱過快導(dǎo)致的纖維斷裂,煎制時(shí)待一面定型后再翻面。

2、提前腌制

用鹽或料酒腌制10分鐘可使魚肉蛋白質(zhì)凝固,增強(qiáng)韌性,腌制后需擦干表面水分再下鍋。

3、減少翻動

烹飪過程中用鍋鏟輕推代替頻繁翻面,紅燒時(shí)可通過晃動鍋體使湯汁均勻包裹魚肉。

4、選擇魚種

鱸魚、鱖魚等肉質(zhì)緊實(shí)的魚類更耐烹飪,處理時(shí)保留魚皮可提供額外支撐。

新鮮魚冷藏后更易保持形狀,燒制前用廚房紙吸干魚身水分能進(jìn)一步降低碎裂概率。

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