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雞蛋要怎么存放好?

患者:女,23歲 提問于2018-09-05 21:01

病情描述:
今天在朋友圈看到雞蛋存放也要講究,要不會影響雞蛋,這是真的?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
一般人賣回去都是亂放,其實雞蛋存放有講究的。雞蛋應(yīng)該要豎著放并且要大頭朝上,因為新鮮的雞蛋蛋白濃稠能有效地固定蛋黃位置。存放時間一長,蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀,失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重比蛋白小,雞蛋橫放蛋黃就會上浮,靠近蛋殼,變成貼黃蛋或靠黃蛋。把雞蛋大頭朝上豎放,蛋頭內(nèi)會有一個氣室。
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