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吃生魚片會感染寄生蟲嗎？

患者：女，31歲

病情描述:
我們家鄉(xiāng)人就喜歡吃生魚片，用醋沾著吃，吃生魚片會感染寄生蟲嗎？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃生魚片可能會感染寄生蟲，但通過規(guī)范處理和選擇安全食材可降低風(fēng)險。生魚片常見的寄生蟲包括異尖線蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲等，感染后可能引發(fā)腹痛、腹瀉或過敏反應(yīng)。

生魚片感染寄生蟲與魚類品種、養(yǎng)殖環(huán)境及加工方式密切相關(guān)。海水魚因高鹽環(huán)境寄生蟲存活率較低，但淡水魚風(fēng)險較高。正規(guī)餐飲機(jī)構(gòu)通常對魚類進(jìn)行深度冷凍處理，零下20攝氏度冷凍7天或零下35攝氏度冷凍15小時可滅活多數(shù)寄生蟲。部分國家要求生食水產(chǎn)品必須經(jīng)過冷凍處理，但家庭自制或非正規(guī)渠道購買的刺身可能未經(jīng)此流程。食用后若出現(xiàn)持續(xù)腹痛、嘔吐或皮膚瘙癢等癥狀需及時就醫(yī)，醫(yī)生可能通過糞便檢測或內(nèi)鏡檢查確診寄生蟲感染。

野生捕撈魚類寄生蟲攜帶率顯著高于養(yǎng)殖魚類，如三文魚、鯖魚等洄游性魚類更易攜帶異尖線蟲。日本料理中常用的醋漬、鹽腌等方法無法完全殺滅寄生蟲，芥末和白酒也無確切殺蟲效果。孕婦、兒童及免疫力低下人群感染后癥狀可能更嚴(yán)重，這類人群應(yīng)避免食用生魚片。部分患者感染后可能無明顯癥狀，但寄生蟲在體內(nèi)移行可能造成臟器損傷，如異尖線蟲可穿透腸壁引發(fā)腹膜炎。

選擇有資質(zhì)的餐廳食用生魚片，觀察魚肉是否經(jīng)過充分冷凍處理。食用后出現(xiàn)不明原因發(fā)熱、嗜酸性粒細(xì)胞升高需排查寄生蟲感染。日常飲食可將魚類徹底煮熟后食用，中心溫度達(dá)到60攝氏度持續(xù)1分鐘即可殺滅寄生蟲。處理生魚時需使用專用刀具和砧板，避免交叉污染，接觸生魚后徹底清潔雙手。若需生食魚類，建議優(yōu)先選擇經(jīng)過規(guī)范冷凍處理的海水魚品種。

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