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能經(jīng)常吃砂鍋燉菜嗎

患者:男,47歲 提問(wèn)于2018-08-31 19:47

病情描述:
我覺(jué)得用砂鍋燉菜比較入味,所以時(shí)不時(shí)的會(huì)吃一次,不知道能不能經(jīng)常吃這類飯菜呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
砂鍋燉菜不能常吃,使用砂鍋燉制的菜肴,由于加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng),動(dòng)物性食用原料蛋白質(zhì)降解,水的化解能力減弱,凝膠液體大量析出,使其韌性增加,食用時(shí)口感差,不利于人體的消化吸收,且用砂鍋燉菜,原料中的礦物質(zhì)、維生素損失率高。另外,由于密封較嚴(yán),原料中異味物質(zhì)也難逸出,部分戊酸及低脂肪還存于原料及湯中,在熱反應(yīng)中生成對(duì)人體有害的物質(zhì)。
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