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為什么淘米時反復(fù)清洗吃錯誤的?

患者:女,36歲

病情描述:
我家吃米的時候經(jīng)常會把米反復(fù)淘洗,知道淘米水變干凈,為止。請問為什么淘米時反復(fù)清洗吃錯誤的?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

淘米時反復(fù)清洗是錯誤的,可能導(dǎo)致大米中水溶性維生素和礦物質(zhì)的流失。大米表面含有少量淀粉和灰塵,過度搓洗會破壞表層營養(yǎng)。

大米在加工過程中已經(jīng)過初步清潔,表面殘留的雜質(zhì)較少。適度沖洗1-2次即可去除浮塵,水溫不宜超過30度。水中浸泡時間控制在5分鐘內(nèi),避免長時間浸泡導(dǎo)致維生素B1溶解。淘洗后應(yīng)立即烹飪,防止營養(yǎng)素進(jìn)一步氧化損失。糙米因保留麩皮層,可適當(dāng)增加1次淘洗次數(shù)。

部分特殊加工大米如免淘米、營養(yǎng)強(qiáng)化米,包裝上明確標(biāo)注無需淘洗。這類大米經(jīng)過特殊工藝處理,表面添加了維生素等營養(yǎng)素,反復(fù)清洗會直接沖走強(qiáng)化營養(yǎng)成分。若對大米清潔度有疑慮,可選擇正規(guī)渠道購買的合格產(chǎn)品。

日常儲存大米應(yīng)放置在陰涼干燥處,使用密封容器防止受潮霉變。烹飪時采用蒸煮方式比水煮更能保留營養(yǎng),米水比例控制在1:1.2左右。搭配豆類、雜糧等食材可提高膳食營養(yǎng)均衡性,彌補(bǔ)部分水溶性維生素的損失。

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