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蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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蘆筍富含多種維生素、礦物質(zhì)及植物活性成分，具有抗氧化、調(diào)節(jié)代謝等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、維生素豐富

蘆筍含有維生素A、維生素B族、維生素C、維生素E等多種維生素。維生素A有助于維持視力健康，維生素B族參與能量代謝，維生素C具有抗氧化作用，維生素E可保護(hù)細(xì)胞膜。蘆筍中維生素K含量較高，每100克可滿足成人每日需求量的50%，有助于凝血功能和骨骼健康。

2、礦物質(zhì)含量高

蘆筍是鉀、磷、鈣、鎂等礦物質(zhì)的良好來源。其中鉀含量較突出，每100克含200毫克左右，有助于調(diào)節(jié)血壓和肌肉功能。蘆筍還含有少量鐵、鋅、硒等微量元素，硒具有抗氧化作用，鋅參與免疫功能。

3、膳食纖維充足

蘆筍中可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維比例均衡，每100克含2克左右膳食纖維。可溶性纖維有助于調(diào)節(jié)血糖和血脂，不可溶性纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。蘆筍中的菊粉類物質(zhì)可作為益生元，促進(jìn)腸道有益菌群生長(zhǎng)。

4、植物活性成分

蘆筍含有蘆丁、槲皮素等黃酮類化合物，具有抗氧化和抗炎作用。其中的蘆筍皂苷可能有助于調(diào)節(jié)血脂代謝。紫色蘆筍還含有花青素，抗氧化能力更強(qiáng)。這些植物化學(xué)物質(zhì)對(duì)預(yù)防慢性疾病有潛在益處。

5、低熱量高水分

蘆筍含水量達(dá)90%以上，每100克僅含20千卡左右熱量，是理想的低能量高營(yíng)養(yǎng)密度蔬菜。其天冬酰胺含量較高，這種氨基酸參與蛋白質(zhì)合成和神經(jīng)系統(tǒng)功能。蘆筍嘌呤含量較低，適合大多數(shù)人食用。

建議將蘆筍作為日常膳食組成部分，可焯水后涼拌、清炒或做湯。新鮮蘆筍應(yīng)選擇挺直、尖端緊密、莖部鮮嫩的，避免莖部木質(zhì)化。儲(chǔ)存時(shí)保持濕潤(rùn)并盡快食用，以最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分。對(duì)磺胺類藥物過敏者需謹(jǐn)慎食用，因蘆筍可能引起交叉過敏反應(yīng)。合理搭配其他蔬菜水果，保證膳食多樣化。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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