肥肉不能多吃大家都知道,因?yàn)檫^(guò)高的動(dòng)物脂肪攝入容易引發(fā)心血管疾病。但是,紅肉也不能多吃,為什么呢?
肉類富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),是均衡飲食必不可少的組成部分,但是太多的紅肉對(duì)身體健康有害。因此,吃肉要限量,并且不要天天吃。有個(gè)朋友曾到巴黎最高檔的飯店吃午餐,點(diǎn)了一份半生的牛排后,就和朋友坐下來(lái)喝紅葡萄酒,等著他要的美味佳肴。一會(huì)兒,他的牛排端上來(lái)了,但是太生,就像剛從牛身上割下來(lái)的一樣。他說(shuō)了幾句好話,讓侍者把牛排端回給廚師。類似情況后來(lái)又出現(xiàn)過(guò)兩次,廚師實(shí)在忍不住了,氣沖沖地走到我朋友跟前,對(duì)他喊到:“如果你不知道什么叫生牛排,請(qǐng)你以后不要來(lái)我的飯店?!本筒偷娜硕茧x開(kāi)了。朋友后來(lái)對(duì)我說(shuō),“我當(dāng)然知道什么是生牛排,但我又不娶它,要那么鮮活干什么!”
為什么我們不能天天吃紅肉,頓頓吃紅肉?有證據(jù)表明,長(zhǎng)年多吃紅肉,有可能致癌,最常見(jiàn)的是結(jié)腸癌和直腸癌。哈佛學(xué)者研究了9萬(wàn)名女性,發(fā)現(xiàn)每天都吃紅肉的人,結(jié)腸癌發(fā)病率是不常吃紅肉婦女的2.5倍。為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況,目前還說(shuō)不清楚,但有一點(diǎn)很重要,就是煮肉的時(shí)候,肉里面發(fā)生碳化反應(yīng),產(chǎn)生可能致癌的物質(zhì),尤其是高溫烹煮能使雜環(huán)胺釋放出來(lái)。對(duì)動(dòng)物而言,雜環(huán)胺有毒。盡管致癌物質(zhì)究竟是由脂肪還是肉引起的,還需做進(jìn)一步的探尋,但許多研究表明,紅肉等高脂食物不僅可能引發(fā)腸癌,還可能導(dǎo)致前列腺癌。
那就不吃紅肉了嗎?素食不失為一種選擇,但如果你也像我一樣,喜歡享受肉類的美味,那每天吃85克~113克較為明智。紅肉的烹制方法也很重要,少吃腌制、煙熏或明火燒烤的紅肉。
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