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謬誤：吃肉有害健康

“吃肉不利于健康”、“高血壓、高血脂或糖尿病患者應(yīng)該少吃肉”的說法甚為流行。我聽到過的最荒謬的建議是“少吃肉，炒菜多放點油”。很多人把各種慢性病高發(fā)歸結(jié)為吃“大魚大肉”，這一說法過于籠統(tǒng)，并不準(zhǔn)確，吃多少肉類為“大”?又有多少國人能吃到“大”?

其實，肉類包括畜肉(包括豬、牛、羊等)、禽肉類(包括雞、鴨、鵝、火雞)和魚肉類(包括各種魚和海鮮)是一類營養(yǎng)價值很高的食物，是優(yōu)質(zhì)蛋白、微量元素和多種維生素的重要來源，也是平衡膳食的重要組成部分，應(yīng)適量常吃?！吨袊用裆攀持改?007》推薦成年人平均每天攝入50~75克畜禽肉類以及50~100克魚類或海鮮。兩者合計達(dá)100~175克(大約2~4兩)。我認(rèn)為，有相當(dāng)多國人肉類的消費量并沒有達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)，何談過多呢?

有人愿意用肉類的“平均消費量”來說事。可是，由于國人生活水平呈現(xiàn)兩極分化狀態(tài)，差別較大，肉類消費并不“平均”。只有少部分人肉類消費量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過平均值，大部分人肉類消費量低于或接近平均值。這種情況好比講國人的“平均收入”，因為貧富差別很大，大部分財富集中在少部分人手中，所以“平均收入”并不能代表大多數(shù)人。同樣，肉類的平均消費量也很難代表大多數(shù)。籠統(tǒng)地說國人肉類消費量太多，就像籠統(tǒng)地說中國人收入較高一樣，是沒有說服力的。

總之，盲目地認(rèn)為國人肉類消費太多，說吃肉有害是錯誤的。正確的做法是 仔細(xì)評估自己每天的肉類攝入，并與《中國居民膳食指南2007》的建議攝入量(每天100~175g)相對照，該減少的減少，該增加的增加。

必須指出，關(guān)于吃肉，目前的主要問題不是肉量太多，而是肉的吃法太差。燒烤肉類、煎炸肉類，不但破壞肉類的營養(yǎng)，還產(chǎn)生了明確的致癌物質(zhì);肉類集中食用(大吃一頓)的現(xiàn)象比較普遍，不利于其營養(yǎng)利用，并造成浪費;人們偏愛的肉類，如排骨、涮羊肉、牛排等都是脂肪含量很高的品種;大量肉制品，如火腿腸之類，以肉類之名，行低營養(yǎng)低品質(zhì)之實。

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