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亂燉豆腐怎么做

依東北大多數(shù)家庭的習(xí)慣，席間沒有燉菜是不成的。尤其是年夜菜，大鍋亂燉一向是好吃的代名詞。所謂“亂燉”乃不拘一格廣為選料之意。常以一兩種原料為基本原料(就是比較多)，加之以味道相和的數(shù)種配料(比較少)，放在一起燉之。以白菜豆腐為基本原料的各種亂燉尤為常見。

第一步，準(zhǔn)備基本原料。大白菜(如題圖)洗凈切塊，用沸水焯過，瀝干備用。新鮮蘑菇(如題圖)洗凈后手撕成小塊，用沸水焯過，瀝干備用。豆腐切塊。

第二步，準(zhǔn)備數(shù)種配料。肉丸子(肉片也行，或者用昨天“傻瓜排骨”)適量;蝦(扇貝丁、蟹足棒亦可，或者任何有“腥味”的海產(chǎn)原料)數(shù)只;鵪鶉蛋數(shù)個(這個可以沒有，有的話就做到了“海陸空”齊備)。

第三步，燉。熱鍋下油，油熱放入蔥、姜、花椒爆鍋。放入大白菜，同時調(diào)入少許醬油(主要為了增色)。翻炒后，放入其他原料。加鹽和味精。中火開始，燉10~15分鐘。

友情提示：

1.亂燉的要點就在于“亂”，其原料一定要亂，蔬菜、肉、水產(chǎn)品、菌藻類、豆制品樣樣都有，但各種原料氣味相和。以大白菜而論，喜腥，喜鮮，但不喜膻味，故與羊肉不搭配。

2.亂燉菜也是我經(jīng)常用來處理節(jié)日大餐后剩余菜肴的方法。即把剩余的菜肴，適當(dāng)混合并配以白菜、土豆、茄子等亂燉。

3.喜歡香菜味道的，出鍋前可加入香菜。

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