再過(guò)4天就是大寒節(jié)氣了，我們知道大寒是二十四節(jié)氣的最后一個(gè)，大寒一過(guò)，意謂著農(nóng)歷己丑年的紀(jì)年過(guò)去,進(jìn)入農(nóng)歷庚寅年的紀(jì)年了，一般來(lái)說(shuō)，大寒多在四九，俗話說(shuō)“三九四九冰上走”，可想而知，天氣已經(jīng)寒冷到了極點(diǎn)。以下是國(guó)家氣象局網(wǎng)上下載的平均氣溫、相對(duì)濕度歷史圖。

大寒除了天氣寒冷外，雨水也是一年中最少的，南方進(jìn)入旱季，北方是隆冬，除了偶爾下雪，雨水是很少的。因而大寒前后成為一年中空氣相對(duì)濕度與地面溫度最低的時(shí)間段了。

值此時(shí)節(jié)，人們經(jīng)過(guò)一年的勞作，精氣有很大耗損了，因此，當(dāng)對(duì)自己的身體好好地補(bǔ)一補(bǔ)，俗話說(shuō)：“三九補(bǔ)一補(bǔ)，來(lái)年壯如虎”。補(bǔ)的方式可以是食物，膏滋等。行導(dǎo)引養(yǎng)生者，在小寒大寒時(shí)也應(yīng)以補(bǔ)陰壯陽(yáng)，平補(bǔ)陰陽(yáng)為宜。

飲食宜遵循“善補(bǔ)陽(yáng)者，必于陰中求陽(yáng)，則陽(yáng)得陰助而生化無(wú)窮;善補(bǔ)陰者，必于陽(yáng)中求陰，則陰得陽(yáng)升而泉源不竭?！绷η笫癸嬍弛呌谄胶?，不僅是營(yíng)養(yǎng)的平衡，更要四氣五味的平衡。

作為農(nóng)耕國(guó)家，大寒前后也是農(nóng)閑時(shí)節(jié)，過(guò)了大寒，正好有時(shí)間備年貨過(guò)年?，F(xiàn)在生活好了，當(dāng)然不用等著過(guò)年來(lái)大補(bǔ)一通，可是在以往供應(yīng)稀缺的歲月，再貧窮的人家，也要備點(diǎn)雞、鴨、魚(yú)、肉、豆腐、米酒來(lái)過(guò)年了。除了改善生活，招待親朋好友外，這些雞、鴨、魚(yú)、肉、豆腐、米酒正好構(gòu)成一席“滋陰壯陽(yáng)之食補(bǔ)宴”了。宴席上的人可以各取所需，滋補(bǔ)一番。

下面，我把春節(jié)期間常上宴席的肉類食物的四氣五味歸納如下，大家在烹調(diào)時(shí)，使用配料方面要加以考慮。

雞肉 《本經(jīng)》上品。雄雞性微溫，雌雞性平，烏骨雞性平，諸雞味甘或兼微酸，無(wú)毒。

豚(豬肉) 《本經(jīng)》下品。酸，冷，無(wú)毒。

狗肉《本經(jīng)》中品。咸、酸、溫，無(wú)毒。

羊肉《本經(jīng)》中品?？?、甘、大熱、無(wú)毒。黃羊《綱目》甘，溫。無(wú)毒。

牛肉《本經(jīng)》中品。黃牛肉，甘，溫。無(wú)毒。水牛肉，甘，平，無(wú)毒。

驢肉《唐本草》甘，涼。無(wú)毒。

鯉魚(yú)《本經(jīng)》上品。甘，平。無(wú)毒。

鯇魚(yú)(草魚(yú))甘，溫，無(wú)毒。

鯽魚(yú)《別錄》上品。甘，溫，無(wú)毒。

蝦《別錄》下品。甘，溫。有小毒。

鱉《本經(jīng)》中品。甘，平，無(wú)毒。

蟹《本經(jīng)》中品，咸，寒，有小毒。

龜《本經(jīng)》上品。肉甘，酸、溫。無(wú)毒。

從飲食健康來(lái)說(shuō)，凡是平性，無(wú)毒的食物可以作為我們?nèi)粘Ｉ?a href="http://www.international-tax-support.com/k/394l1ud7kt342q5.html" target="_blank">蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，素食者，則可以蛋類、豆類的蛋白來(lái)補(bǔ)充。肉類屬血肉有情之品，對(duì)于虛弱的人，往往可以達(dá)到滋養(yǎng)精血，溫補(bǔ)陽(yáng)氣的作用。如羊肉“暖中……補(bǔ)中益氣，安心……開(kāi)胃健力”;狗肉“安五臟，補(bǔ)絕傷，輕身益氣……補(bǔ)腎氣，壯陽(yáng)道、暖腰膝、益氣力”;豬肉“補(bǔ)腎氣虛竭”。

有小毒的食物，往往需要用解毒的調(diào)料，如食蟹、蝦，多用姜、蒜、紫蘇葉以解毒。其它可以解食物毒的有黃酒、蔥、芥茉等。

即便是無(wú)毒的肉類食物，也不可多食，如日常的豬肉，雖可補(bǔ)虛，但是“久食令人少子精，發(fā)宿病”，“多食，令人體重”。羊肉在“熱病及天行病、瘧疾病后食之，必發(fā)熱致危，妊婦食之，令人多熱。