沒有絕對不怕毒的食物,但部分食物通過合理處理可降低中毒風險,主要有新鮮蔬菜水果、高溫烹煮的肉類、發(fā)酵食品、經輻照處理的食材、密封包裝的預加工食品。食物安全與儲存條件、加工方式、攝入量密切相關。
新鮮蔬菜水果在未受污染環(huán)境下種植并充分清洗后,農藥殘留和微生物污染風險較低。建議選擇當季本地產品,用流動清水沖洗30秒以上,表皮堅硬的可去皮食用。綠葉菜需注意沙門氏菌污染,草莓等表面不平整的果蔬建議用淡鹽水浸泡。
肉類經100℃以上高溫持續(xù)加熱15分鐘以上可滅活絕大多數(shù)致病菌和寄生蟲。禽類需徹底煮熟至骨髓無血絲,海鮮應確保中心溫度達到90℃。避免生熟交叉污染,處理生肉后需徹底清潔刀具和案板。
酸奶、泡菜、豆豉等發(fā)酵食品含有大量益生菌,能抑制致病菌繁殖。發(fā)酵過程產生的有機酸和抗菌肽可分解部分毒素。選擇正規(guī)廠家生產的發(fā)酵產品,避免家庭自制發(fā)酵食品因工藝不當產生肉毒桿菌毒素。
經鈷-60等輻照技術處理的香料、干貨可殺滅99%以上微生物,延長保質期同時不產生放射性。我國允許對土豆、洋蔥、大蒜等8類食品進行輻照滅菌,購買時認準輻照食品標識。
商業(yè)無菌包裝的罐頭、利樂包飲品采用超高溫瞬時滅菌技術,在未開封且保質期內可避免微生物污染。需檢查包裝是否膨脹漏氣,開封后應冷藏并在24小時內食用完畢。
保持飲食安全需注意食材來源可靠性,動物性食品務必徹底加熱,處理生食后及時消毒廚具。易腐食品應冷藏保存,發(fā)芽土豆、霉變花生等含天然毒素的食物必須丟棄。出現(xiàn)嘔吐腹瀉等食物中毒癥狀時,立即停止進食并保留可疑食物樣本,嚴重者需及時就醫(yī)進行催吐或洗胃處理。日??蛇m量攝入大蒜、生姜等具有天然抗菌作用的食材輔助預防。
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