動物性食品的安全采購需重點關(guān)注來源可靠性、儲存條件和加工衛(wèi)生,建議選擇具備檢疫標(biāo)識的肉類、活禽現(xiàn)宰或冷鏈運輸?shù)乃a(chǎn)品。
采購肉類時應(yīng)查驗動物檢疫合格證明與肉品品質(zhì)檢驗合格證,觀察肌肉呈均勻紅色、脂肪潔白無異常斑點。禽類優(yōu)先選購現(xiàn)宰活禽或預(yù)包裝冷鮮產(chǎn)品,避免表皮黏滑、眼球凹陷的變質(zhì)禽肉。魚類以眼球飽滿、鰓絲鮮紅、肌肉有彈性為新鮮標(biāo)準(zhǔn),貝類需選擇外殼緊閉或觸碰后迅速閉合的活體。蛋類可透過光源檢查氣室大小和蛋黃輪廓,搖晃無聲音者為佳。乳制品需核對生產(chǎn)日期與保質(zhì)期,包裝無脹袋或滲漏現(xiàn)象。所有動物性食品運輸過程需保持適宜溫度,生熟食品分裝避免交叉污染。
采購后需將冷凍肉品置于-18℃以下保存,冷藏食品在4℃內(nèi)盡快食用。處理生肉前后需用肥皂水洗手20秒以上,使用專用砧板與刀具。烹飪時確保中心溫度達(dá)到70℃以上并維持2分鐘,禽類需煮至骨髓無血色。剩余熟食冷藏不超過3天,再次食用前需徹底加熱。定期清潔冰箱內(nèi)壁與密封條,避免李斯特菌等致病菌滋生。特殊人群如孕婦、兒童應(yīng)避免生食水產(chǎn)品與未經(jīng)巴氏消毒的乳制品。
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