糯米的糖分含量較高,屬于高升糖指數(shù)食物。糯米的主要成分為支鏈淀粉,消化吸收速度快,容易導(dǎo)致餐后血糖快速上升。
糯米中碳水化合物含量約為每100克含75-78克,其中支鏈淀粉占比超過80%。支鏈淀粉的分子結(jié)構(gòu)呈分支狀,與消化酶接觸面積大,在人體內(nèi)可被迅速分解為葡萄糖。煮熟后的糯米升糖指數(shù)可達(dá)98,遠(yuǎn)高于普通大米的83。食用后30-60分鐘內(nèi)血糖上升速度明顯快于等量的普通米飯,這種特性對于需要控制血糖的人群尤為不利。
部分特殊品種的糯米如黑糯米或紫糯米,雖然含有花青素等抗氧化成分,但碳水化合物含量與普通糯米相近。經(jīng)過發(fā)酵處理的糯米制品如酒釀,其糖分會被微生物部分分解為單糖和二糖,升糖效應(yīng)更為顯著。某些加工方式如油炸或糖漬會進(jìn)一步增加糯米食品的糖分負(fù)荷,例如糖油粑粑的碳水化合物含量可提升至每100克含85克以上。
建議糖尿病患者、肥胖人群及糖耐量異常者控制糯米攝入量,每次食用不超過50克,并搭配足量蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白以延緩糖分吸收。普通人群也應(yīng)注意避免空腹大量食用糯米制品,可選擇在正餐時與膳食纖維豐富的食物共同進(jìn)食。若需精確控制碳水化合物攝入,可咨詢營養(yǎng)師制定個性化飲食方案。
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