芹菜炒牛肉片要嫩滑好吃，關鍵在于牛肉的處理和火候的掌握。牛肉片需提前腌制，加入淀粉、蛋清和少量油，鎖住水分；炒制時用大火快炒，避免長時間加熱導致肉質變老。芹菜要快速焯水，保持脆嫩口感，與牛肉片搭配時調味適中，突出食材的鮮美。

1. 牛肉片腌制：選擇牛里脊或牛腿肉，切成薄片后加入適量鹽、生抽、料酒、胡椒粉腌制10分鐘，再加入一勺淀粉、一個蛋清和少許食用油，抓勻后靜置20分鐘，淀粉和蛋清能形成保護膜，鎖住水分，使牛肉更嫩滑。

2. 芹菜處理：芹菜洗凈后切成段，放入沸水中焯燙10秒，撈出過涼水，保持脆嫩口感，同時去除部分草酸，減少澀味。

3. 炒制技巧：熱鍋涼油，放入腌制好的牛肉片，大火快速翻炒至變色，盛出備用；鍋中留底油，放入蒜末爆香，加入芹菜段翻炒均勻，再倒入牛肉片，調入適量鹽、生抽和蠔油，快速翻炒均勻即可出鍋。

4. 火候控制：全程用大火快炒，避免牛肉片長時間加熱，導致肉質變老，芹菜也能保持清脆。

5. 調味技巧：調味以清淡為主，突出牛肉和芹菜的本味，蠔油能增加鮮味，但不宜過多，以免掩蓋食材的清香。

芹菜炒牛肉片是一道簡單易做的家常菜，關鍵在于牛肉的腌制和火候的掌握。牛肉片提前腌制，加入淀粉和蛋清，能鎖住水分，使肉質更嫩滑；炒制時用大火快炒，避免牛肉片變老，芹菜焯水后能保持脆嫩口感，與牛肉片搭配時調味適中，突出食材的鮮美。這道菜不僅美味，還富含蛋白質和膳食纖維，適合日常家庭餐桌。