選擇面點(diǎn)案板需考慮防霉抗菌、耐用性和食品安全，推薦材質(zhì)包括食品級(jí)塑料、天然竹木、不銹鋼、大理石及復(fù)合樹脂。

1、食品級(jí)塑料：

食品級(jí)聚乙烯或聚丙烯案板輕便耐腐蝕，表面光滑易清潔，適合日常面點(diǎn)制作。避免使用含BPA的劣質(zhì)塑料，高溫下可能釋放有害物質(zhì)。使用后建議用75%酒精噴灑消毒，或浸泡在5%小蘇打溶液中10分鐘去除油漬。

2、天然竹木：

檜木、銀杏木等硬質(zhì)木材抗菌性強(qiáng)，竹纖維案板密度高不易開裂。新購(gòu)木質(zhì)案板需用飽和鹽水浸泡48小時(shí)防霉，日常保養(yǎng)可涂抹食用級(jí)礦物油。注意避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡，潮濕環(huán)境需懸掛晾干。

3、不銹鋼材質(zhì)：

304醫(yī)用級(jí)不銹鋼案板完全杜絕霉菌滋生，適合商業(yè)批量生產(chǎn)。使用時(shí)需墊防滑硅膠墊，避免金屬與面團(tuán)直接接觸影響發(fā)酵。清潔后立即擦干防止水漬，每月用白醋擦拭可保持光亮。

4、大理石臺(tái)面：

天然花崗巖案板恒溫特性利于黃油類面點(diǎn)操作，表面孔隙需做納米涂層處理。避免酸性清潔劑腐蝕，每周用石英粉拋光可修復(fù)細(xì)微劃痕。重型設(shè)計(jì)適合固定工作臺(tái)使用。

5、復(fù)合樹脂板：

稻殼纖維與樹脂混合材質(zhì)兼具環(huán)保與耐用性，抗菌率可達(dá)99%。耐高溫180℃的特性支持直接搟壓燙面，清潔時(shí)禁用鋼絲球。選擇通過FDA認(rèn)證的產(chǎn)品更安全。

不同材質(zhì)案板需配合對(duì)應(yīng)養(yǎng)護(hù)方式，竹木案板建議每月涂抹蜂蠟，塑料案板每季度更換一次。操作前用沸水沖洗可提升衛(wèi)生等級(jí)，制作發(fā)酵類食品優(yōu)先選用帶抗菌涂層的材質(zhì)。日常存放保持通風(fēng)干燥，案板出現(xiàn)超過3mm深的刀痕應(yīng)及時(shí)更換。搭配硅膠揉面墊使用能延長(zhǎng)案板壽命，重型不銹鋼案板可考慮加裝防震腳墊減少噪音。