空氣炸鍋炸排骨的關(guān)鍵在于腌制和溫度控制，外酥里嫩的效果通過合適的腌制和分段加熱實現(xiàn)。排骨先用醬油、料酒、蒜末、姜片和少許糖腌制30分鐘，空氣炸鍋預(yù)熱至180度，放入排骨炸10分鐘，翻面后再炸10分鐘，最后200度炸5分鐘即可。

1、腌制是排骨外酥里嫩的基礎(chǔ)。腌制過程中，醬油和料酒能去腥增香，蒜末和姜片提升風味，糖有助于表面焦化形成酥脆外皮。腌制時間不宜過短，30分鐘能讓調(diào)味料充分滲透，確保排骨內(nèi)部入味。

2、分段加熱是空氣炸鍋烹飪的核心技巧。預(yù)熱至180度能讓排骨均勻受熱，避免外焦內(nèi)生。第一階段炸10分鐘讓排骨初步熟透，翻面后再炸10分鐘確保兩面均勻。最后200度高溫炸5分鐘，使表面快速焦化，形成酥脆口感。

3、排骨的選擇也很重要。建議選用帶一定肥肉的排骨，肥肉在高溫下融化，能增加內(nèi)部的多汁感。同時，排骨切塊不宜過大，適中大小能縮短烹飪時間，避免內(nèi)部過干。

4、空氣炸鍋的優(yōu)勢在于無需額外加油，利用熱空氣循環(huán)實現(xiàn)油炸效果，更健康。烹飪過程中可適當觀察排骨狀態(tài)，根據(jù)實際情況調(diào)整時間，確保外酥里嫩。

空氣炸鍋炸排骨的做法簡單易行，關(guān)鍵在于腌制充分和分段加熱，掌握這些技巧，輕松做出外酥里嫩的美味排骨，健康又美味，適合家庭日常烹飪。