銀杏木和柳木中，柳木更適合做菜板，因其硬度適中、不易開裂且抗菌性能較好。選擇菜板時需考慮木材的硬度、抗菌性及耐用性。

1、柳木的硬度適中，不易留下刀痕，適合長期使用。它的纖維結構緊密，能夠承受刀具的反復切割，同時不易變形或開裂。銀杏木雖然質地堅硬，但過于堅硬可能導致刀具磨損較快，且容易開裂。

2、柳木具有天然的抗菌性能，能夠抑制細菌滋生，減少食物污染的風險。銀杏木雖然也有一定的抗菌性，但不如柳木顯著。在廚房環(huán)境中，抗菌性是選擇菜板的重要指標之一。

3、柳木的耐用性較好，經過適當保養(yǎng)可以使用多年。日常保養(yǎng)包括清洗后晾干、定期涂抹食用油以保持木材的濕潤度。銀杏木雖然耐用，但保養(yǎng)不當容易開裂，影響使用壽命。

4、從環(huán)保角度來看，柳木的生長周期較短，資源相對豐富，選擇柳木菜板更符合可持續(xù)發(fā)展理念。銀杏木生長緩慢，資源較為稀缺，價格也相對較高。

5、使用菜板時，建議避免長時間浸泡在水中，以免木材吸水膨脹導致開裂。切割生熟食物時，最好分開使用不同菜板，避免交叉污染。

柳木菜板因其硬度適中、抗菌性能好、耐用性強，是制作菜板的理想選擇。日常使用中注意保養(yǎng)和衛(wèi)生，能夠延長菜板的使用壽命并確保食品安全。