銀杏果去殼小妙招
關(guān)鍵詞：
銀杏
銀杏果去殼可采用冷凍法、水煮法、微波法、敲擊法、切口法五種方法快速處理。
1、冷凍法：
將銀杏果放入冰箱冷凍室2小時(shí)，低溫使果殼收縮開裂。取出后輕捏兩端，果仁與外殼自然分離。冷凍法適合批量處理，完整保留果仁形態(tài)，避免營(yíng)養(yǎng)流失。
2、水煮法：
沸水中煮3分鐘使果殼軟化，撈出后立即浸入冷水。熱脹冷縮作用下，用牙簽沿果縫挑開外殼。注意控制時(shí)間，過(guò)度加熱會(huì)導(dǎo)致果仁發(fā)苦。
3、微波法：
濕潤(rùn)銀杏果后高火加熱20秒，蒸汽使果殼膨脹爆裂。需用濕布包裹防飛濺，微波時(shí)間過(guò)長(zhǎng)易使果仁變硬，適合少量快速處理。
4、敲擊法：
用刀背輕敲果實(shí)凸起紋路處，力度以震裂外殼不傷果仁為宜。敲擊后浸泡溫水10分鐘更易剝離，此法需掌握力道避免果仁碎裂。
5、切口法：
用小刀在果殼弧面劃1cm淺口，雙手?jǐn)D壓切口處使殼裂開。建議戴手套操作，刀口深度不超過(guò)2mm以防傷及果仁。
去殼后的銀杏果需冷藏保存，建議每日食用量不超過(guò)10粒。可搭配百合、山藥燉湯，或與芹菜清炒。銀杏果含微量氫氰酸，兒童孕婦應(yīng)慎食，發(fā)芽果實(shí)禁止食用。處理時(shí)佩戴手套避免皮膚接觸汁液，操作后及時(shí)洗手。新鮮銀杏果去殼后冷凍保存可達(dá)3個(gè)月，烹飪前需充分加熱以分解毒性物質(zhì)。
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