我相信你對(duì)叫化雞并不陌生。這是一種因各種武俠電影和電視劇而被分支的食物。當(dāng)然，在日常生活中，人們也可以通過(guò)各種方式制作叫化雞。制作后的叫化雞，香氣誘人，口感細(xì)膩，足以打開人們的味蕾。當(dāng)然，最原始的叫化雞的方法是野外的。接下來(lái)，我們將詳細(xì)介紹幾種叫化雞的方法。

第一，最原始的做法

原料：幾片新鮮嫩荷葉，黃泥充足，一只活土雞，棉線N米長(zhǎng)。

做法：

1、活雞扭斷脖子——不出血，不拔毛；

2、從后門開一個(gè)盡可能小的嘴，把內(nèi)臟拿出來(lái)清洗內(nèi)腔

3、根據(jù)個(gè)人口味在腔內(nèi)涂抹配料，也可以放香料，但一般不放香料，因?yàn)橄懔系奈兜廊菀讕ё吆扇~的香味；

4、將黃泥加入一些水，調(diào)整成粘稠的泥漿，用泥漿覆蓋雞肉，必須滲透到毛根，表面均勻涂成橢球形；

5、將球包裹在荷葉上，包緊，用棉線扎好；

6、挖個(gè)坑把球埋在地上，把坑填平，雞球表面離地面10厘米；

7、上面有一堆篝火。不要太大，以免加熱不均勻。當(dāng)火自然熄滅時(shí)，它會(huì)自然冷卻。挖出雞球，用石頭敲打雞球表面的泥塊。它一拔出就會(huì)掉下來(lái)。它甚至?xí)杨^發(fā)拿下來(lái)。如果沒(méi)有剩下的，它就可以吃了。

二、家常做法

主料：嫩母雞1號(hào)(1000克)，以頭小體大、肥壯細(xì)嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞為佳。

配件:雞丁50克，瘦豬肉100克，蝦50克，熟火腿丁30克，豬油400克，蘑菇丁20克，鮮荷葉4張，酒壇泥3000克，調(diào)料:紹酒50克，鹽5克，醬油100克，白糖20克，蔥花25克，姜末10克，丁香4粒，八角2粒，玉果末0.5克。

做法

1.去掉雞毛，去掉內(nèi)臟，洗凈。加入醬油、黃酒、鹽，腌制1小時(shí)取出，將丁香、八角碾成細(xì)粉，加入玉果粉，攪拌均勻，擦在雞身上。

2.將鍋放在火上，加入豬油燒至50%熱，加入蔥、姜末、雞丁、瘦豬肉丁、蝦、熟火腿丁、蘑菇丁，然后加入紹酒、鹽、糖、醬油炒至斷生，冷卻后填滿雞腹。

3.雞的腋窩各放丁香夾住，然后用豬網(wǎng)油包裹雞身，用荷葉包裹一層，然后用玻璃紙包裹一層，再用荷葉包裹一層，然后用細(xì)麻繩扎牢。

4.將酒壇泥碾成粉末，加入清水混合，平放在濕布上(約1.5厘米厚)，然后將捆好的雞放在泥中間，將濕布四角撿起，將雞緊緊包裹，使泥緊緊粘住，然后去掉濕布，用紙包裹。

5.將包好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘。如果泥漿干裂，可以用泥填充裂縫，然后用旺火烤30分鐘，然后用小火烤90分鐘，最后用微火烤90分鐘。

6.取出烤雞，敲掉雞表面的泥，去掉繩子，去掉荷葉，玻璃紙，倒芝麻油。

7.還可以準(zhǔn)備芝麻油、蔥白、甜面醬蘸。雞皮金黃橙亮，肉質(zhì)鮮嫩柔軟，香味濃郁，原汁原味，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。

三、蘇菜做法

原料:三黃雞、荷葉、豬網(wǎng)油、肉丁、蝦、蘑菇、竹筍、面粉、料酒、醬油、糖、蠔油、鹽、蔥、姜、丁香粉

做法：

1、制作花雞的主要原料。

2、在料酒和面團(tuán)中加入面粉。

3、揉好的面團(tuán)，用來(lái)代替泥。

4、將三黃雞洗凈，加鹽、糖、料酒、醬油、蠔油、蔥姜、丁香、八角粉腌制1小時(shí)。

5、將蝦、肉丁、香菇、筍片炒成餡料，塞入雞腹。

6、用網(wǎng)油包裹雞身。

7、再用開水燙過(guò)的荷葉包起來(lái)。

8、最后，將面團(tuán)搟開，包好荷葉雞，放入烤箱2000°C烤1.5-2小時(shí)。