脂肪酸具有怎樣的作用？缺乏脂肪酸會(huì)怎樣？
脂肪酸是人體維持正常新陳代謝不可缺少的物質(zhì)，但不能通過自身合成，只能通過食物供應(yīng)。那么脂肪酸對人體的作用是什么呢？大多數(shù)人對此了解不多。事實(shí)上，脂肪酸的作用有很多。首先，它是磷脂的重要組成部分。
一、必需脂肪酸
必需脂肪酸是指人體必須通過食物提供的脂肪酸，以維持正常的新陳代謝，不能合成自己，或者合成速度慢，不能滿足身體的需要。必需脂肪酸不僅能吸引水分來滋潤皮膚細(xì)胞，還能防止水分流失。
它是磷脂的重要組成部分，保持正常的視覺功能。它是身體潤滑油，每天至少攝入2次.2-4.4克。必需脂肪酸主要有兩種，一種是ω-3系列的α-亞麻酸，一種是ω-6系列亞油酸。
必需脂肪酸的數(shù)量會(huì)影響我們生長遲緩、生殖障礙、皮膚損傷、腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺疾病。
二、必需脂肪酸的作用
功能
1.它是磷脂的重要組成部分。
2.合成前列腺素(pG)、血栓素(TXA)及白三烯(LT)二十烷酸等前體物質(zhì)。
3.與膽固醇代謝有關(guān)。
4.參與動(dòng)物精子的形成。
5.維持正常的視覺功能α—亞麻酸衍生物DHA(二十二碳六烯酸)是維持視網(wǎng)膜光感受體功能所必需的脂肪酸；能保護(hù)皮膚免受射線損傷。
動(dòng)物缺乏
EFA缺乏動(dòng)物表現(xiàn)出一系列病理變化。鼠、豬、雞、魚、幼年反芻動(dòng)物缺乏EFA。
主要表現(xiàn)為皮膚損傷、角質(zhì)鱗片，導(dǎo)致體內(nèi)水分流失、毛細(xì)血管脆弱、免疫力下降、生長受阻、繁殖力下降、產(chǎn)奶減少甚至死亡。年輕快速生長的動(dòng)物反應(yīng)更敏感。
EFA由于缺乏生化水平的變化，各種動(dòng)物都有類似的變化規(guī)律，表明亞油酸系列脂肪酸的比例下降，特別是部分磷脂的含量下降。ω-6系列的C20:4顯著下降，ω-9系列分子內(nèi)部轉(zhuǎn)化增加，ω-9系列的C20:3顯著積累，C20:3ω9/C20:4ω6的比值顯著增加，這個(gè)比值被稱為三烯酸四烯酸比。
研究表明，這種比值在一定程度上反映了體內(nèi)EFA滿足需求的程度已被廣泛用于判斷EFA是否缺乏指標(biāo)。比值接近0.4即反映了C18:2ω能滿足最低需求。
用豬做的實(shí)驗(yàn)也得到了類似的結(jié)果。因此，建議使用0.4作為確定鼠和其它動(dòng)物亞油酸最低需求的標(biāo)志。細(xì)胞水平的代謝變化表明，EFA缺乏，影響磷脂代謝，導(dǎo)致膜結(jié)構(gòu)異常，滲透性變化，膜脂蛋白的形成和脂肪的轉(zhuǎn)移受阻。
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