致癌食物有哪些?三種真正致癌食物要遠(yuǎn)離!

最近,在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》上刊登的研究中,一些食品可能致癌的說(shuō)法大多無(wú)法推敲,所謂的不健康食品實(shí)際上很少或者不增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。專家表示,食物致癌往往是謠言,但食品中也存在一些不安全因素。
食物致癌經(jīng)不起推敲
最近,在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》上刊登的研究中,一部分食品可能致癌的說(shuō)法經(jīng)不起推敲,大部分所謂的不健康食品實(shí)際上不會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。哈佛大學(xué)研究人員指出,傳統(tǒng)被大眾傳播的熱狗、甜圈、汽水飲料等致癌食物實(shí)際上沒(méi)有統(tǒng)計(jì)學(xué)的意義,過(guò)于夸張的話可能會(huì)讓大家更加不安。
提到食物致癌的傳聞,廣西營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)馬力平教授說(shuō):幾乎每隔一段時(shí)間就有朋友和家人打來(lái)電話,詢問(wèn)吃某種食物是否致癌,讓每天和食物交往的人感到無(wú)能為力。馬力平說(shuō),我們可以簡(jiǎn)單地把食物分為動(dòng)物性食物、植物性食物和加工性食物三種,對(duì)于經(jīng)常吃的新鮮單純的動(dòng)物性食物和植物性食物,人類吃了幾千年,幾乎沒(méi)有致癌的可能性。
四大致癌傳言
那些致癌食物的傳言又來(lái)自哪里?馬力平表示,現(xiàn)在關(guān)于致癌食物的傳言和誤區(qū)主要分為以下幾種:
1、將毒性和致癌性混淆。
某些食物如果保存不當(dāng)可能會(huì)腐敗和變質(zhì),這種情況下,食物本身往往會(huì)產(chǎn)生部分毒性。比如土豆放時(shí)間長(zhǎng)發(fā)芽后會(huì)有龍葵素,甘蔗霉變后會(huì)產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素,具有強(qiáng)毒。這些毒素被吃掉的話身體會(huì)變得不舒服,但是不能馬上得癌癥。因此,偶爾誤吃一次,不必太擔(dān)心。
2、沒(méi)有認(rèn)識(shí)到用量決定毒性。
有些食物在特定情況下確實(shí)會(huì)產(chǎn)生毒素,但加工類食品中的不正當(dāng)添加劑也存在致癌性爭(zhēng)議,但毒素的積累需要一定的劑量才能對(duì)人體發(fā)揮作用。例如,以前美國(guó)消費(fèi)者權(quán)益組織主張的可樂(lè)會(huì)致癌,但是可樂(lè)中含有的4-甲基米唑確實(shí)是致癌物,但是可樂(lè)中含有的量很少,每天喝1000罐以上的可樂(lè)會(huì)引起致癌風(fēng)險(xiǎn)。以前傳達(dá)的西紅柿含有尼古丁致癌也是一樣的道理。
3、有科學(xué)錯(cuò)誤。
有微波爐食物致癌、喝豆?jié){得乳癌等傳聞。馬力平說(shuō),微波爐只是加熱食物中的水分子,食物本身沒(méi)有化學(xué)變化,不能產(chǎn)生致癌物。豆?jié){中含有雌激素引起女性乳腺癌的傳聞在國(guó)內(nèi)外很受歡迎,豆制品中的植物雌激素不等于人體雌激素。另外,最近的研究證明,即使是乳癌患者,也可以放心喝豆?jié){。
4、完全是空穴來(lái)風(fēng)。
還有一些傳言完全是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的,比如“韭菜和牛奶、牛肉相克,不能一起吃”,市面上甚至還出現(xiàn)了關(guān)于食物相克的書籍。馬力平表示,一些食物的組合確實(shí)可能影響營(yíng)養(yǎng)的吸收,但致癌性不大。
三類食物要遠(yuǎn)離
馬力平表示,對(duì)于“食物致癌”的傳言,老百姓應(yīng)該有自己的判斷力,千萬(wàn)不可以聽風(fēng)就是雨,聽說(shuō)某種食物會(huì)致癌,馬上就再也不碰了。遇到“食物致癌”的傳言時(shí),大家可以先問(wèn)自己這樣幾個(gè)問(wèn)題。比如“這種食物的有毒物質(zhì)含量有多高”、“這種食物我是每頓都會(huì)吃嗎?吃的量非常大嗎?在查閱相關(guān)資料的同時(shí),可以向?qū)<覍で髱椭A硗?,在日常生活中,綠葉蔬菜、深色蔬菜都是很好的抗癌食物,可以多選擇。
食物致癌往往是謠言,但食品中也存在一些不安全因素。
馬力平表示,首先有腐敗變質(zhì)的食物。無(wú)論是動(dòng)物性食物還是植物性食物,只要腐敗變質(zhì)就不能再吃了。因?yàn)槠洚a(chǎn)生的毒素除了腹痛、嘔吐、腹瀉等急性中毒外,還有比較嚴(yán)重的潛在危害。
接下來(lái)是炒燒烤類食物,高溫炒的烹飪方式不僅會(huì)破壞食物原有的營(yíng)養(yǎng),還會(huì)使食物產(chǎn)生苯并膦等化學(xué)致癌物。
最后,含有多種添加劑的添加食品也最好不要吃。特別是對(duì)于孩子來(lái)說(shuō),長(zhǎng)期大量攝取食品添加劑會(huì)威脅生長(zhǎng)發(fā)育和健康。
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