辣椒的辣度可通過(guò)外觀特征、品種差異、氣味測(cè)試、味覺(jué)體驗(yàn)及科學(xué)指標(biāo)進(jìn)行區(qū)分。

1、外觀特征：

辣椒表面褶皺越多通常辣度越高，如云南涮涮椒的深褶皺；顏色上紅色品種普遍比綠色更辣，成熟度是關(guān)鍵因素；蒂部形狀平直的多為低辣度，彎曲上翹的如朝天椒往往更辣。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可觀察這些細(xì)節(jié)，避免誤選超出承受范圍的辣度。

2、品種差異：

甜椒類如彩椒基本不含辣椒素，適合兒童食用；二荊條、杭椒屬于微辣型，適合日常炒菜；魔鬼椒、卡羅萊納死神等品種辣度超過(guò)100萬(wàn)SHU，需謹(jǐn)慎處理。種植時(shí)選擇明確標(biāo)注辣度的種子，新手建議從10萬(wàn)SHU以下的品種開(kāi)始嘗試。

3、氣味測(cè)試：

切開(kāi)辣椒后散發(fā)刺鼻氣味的多含大量辣椒素，如海南黃燈籠椒；用指甲輕刮表皮后聞不到明顯氣味的通常較溫和。處理高辣度辣椒時(shí)應(yīng)戴手套，避免接觸眼鼻黏膜，操作后及時(shí)用油脂清洗皮膚殘留的辣椒素。

4、味覺(jué)體驗(yàn)：

舌尖測(cè)試時(shí)先舔舐辣椒橫切面，5秒內(nèi)出現(xiàn)灼燒感的屬于中辣以上；辣感延遲10秒以上出現(xiàn)的屬微辣。食用時(shí)可搭配牛奶、酸奶等含酪蛋白的食品緩解灼燒感，避免用水沖洗反而擴(kuò)散辣椒素。

5、科學(xué)指標(biāo)：

國(guó)際通用的斯科維爾指數(shù)SHU量化辣度，超市標(biāo)簽常見(jiàn)數(shù)值：甜椒0SHU、墨西哥辣椒2500-8000SHU、哈瓦那辣椒10萬(wàn)SHU以上。家庭可用辣度測(cè)試紙初步判斷，專業(yè)廚房建議配備電子辣度檢測(cè)儀。

日常飲食中控制辣椒攝入量，高血壓患者每日不超過(guò)3個(gè)中等辣度辣椒；運(yùn)動(dòng)后避免立即食用辣食防止加重脫水；儲(chǔ)存時(shí)未使用的辣椒可晾干制成辣椒粉，保留營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)延長(zhǎng)保質(zhì)期。辣椒素具有促進(jìn)代謝作用，但胃潰瘍患者應(yīng)選擇脫辣椒素處理的甜椒品種獲取維生素C。