豆腐不焯水可以直接食用，但焯水能去除豆腥味、減少草酸含量并提升口感，具體需根據(jù)豆腐類型和烹飪方式選擇。

1、營(yíng)養(yǎng)差異：

未焯水的豆腐保留更多水溶性維生素如B族，但含少量草酸可能影響鈣吸收。焯水后部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，但蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)不受影響。嫩豆腐含水量高，焯水易碎；老豆腐質(zhì)地緊實(shí)更適合焯水處理。

2、安全考量：

市售正規(guī)包裝豆腐經(jīng)過(guò)滅菌處理可直接食用，散裝豆腐建議焯水殺菌。制作涼拌豆腐時(shí)，100℃沸水焯燙1分鐘可降低微生物風(fēng)險(xiǎn)。石膏豆腐含鎂較高，焯水后更適合腎功能不佳者。

3、口感優(yōu)化：

內(nèi)酯豆腐豆腥味較輕可不焯水，北豆腐焯水后更易吸收湯汁。做麻婆豆腐前焯水能防止松散，凍豆腐焯水可加速解凍并去除冰晶感。油炸豆腐前焯水能減少爆油現(xiàn)象。

4、特殊人群：

痛風(fēng)患者建議將豆腐切塊焯水3分鐘，減少30%嘌呤。胃腸敏感者焯水后更易消化，缺鐵性貧血人群搭配維生素C食物可提高鐵吸收率。日本豆腐含蛋液成分無(wú)需焯水。

5、烹飪技巧：

焯水時(shí)加少量鹽可保持形狀，水中放1片姜去腥效果更佳。制作豆腐腦需保留原生狀態(tài)不焯水，發(fā)酵類豆腐制品如毛豆腐嚴(yán)禁焯水。急凍后的豆腐直接烹飪會(huì)產(chǎn)生蜂窩狀口感。

日常食用可選擇涼拌豆腐搭配番茄補(bǔ)充維生素C，或與海帶燉煮促進(jìn)碘吸收。運(yùn)動(dòng)后建議食用未焯水的嫩豆腐補(bǔ)充電解質(zhì)，搭配深綠色蔬菜幫助蛋白質(zhì)利用。保存時(shí)清水浸泡冷藏不超過(guò)3天，冷凍豆腐解凍后組織變化更適合燉煮。不同加工方式對(duì)豆腐營(yíng)養(yǎng)影響較大，石膏豆腐鈣含量是內(nèi)酯豆腐的5-8倍，可根據(jù)需求靈活選擇處理方式。