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什么蔬菜需要焯水后吃?

患者:男,32歲

病情描述:
我吃藕的時候,老公說藕需要焯水后吃,那還有哪些蔬菜適合焯水后吃?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

可以焯水后食用的蔬菜主要有菠菜、香椿、西藍花、四季豆等。焯水有助于去除草酸、亞硝酸鹽等物質,提升食用安全性,同時保留更多營養(yǎng)成分。

1、菠菜

菠菜含有較多草酸,直接食用可能影響鈣吸收。焯水可減少草酸含量,建議沸水焯10-15秒后涼拌或清炒。

2、香椿

香椿中亞硝酸鹽含量較高,焯水1分鐘能有效降低其濃度。處理后適合與雞蛋、豆腐搭配烹飪。

3、西藍花

西藍花表面結構復雜易藏污納垢,焯水2分鐘可清潔農(nóng)殘并保持脆嫩口感,適合后續(xù)快炒或白灼。

4、四季豆

四季豆含皂苷和植物血球凝集素,徹底焯水5分鐘以上可破壞毒素,避免引發(fā)惡心嘔吐等中毒反應。

處理這類蔬菜時建議使用沸水快焯,完成后立即過冷水保持色澤,特殊人群如孕婦幼兒建議延長焯水時間確保安全。

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