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哪些蔬菜需要焯水后吃？

患者：女，26歲

病情描述:
夏天生吃一些蔬菜，會(huì)感覺(jué)特別的爽，但是我聽說(shuō)有些蔬菜必須焯水后才能吃，哪些蔬菜需要先焯水后吃呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

菠菜、香椿、四季豆、鮮黃花菜等蔬菜需要焯水后食用，主要與草酸、亞硝酸鹽、皂苷、秋水仙堿等物質(zhì)有關(guān)。

1、菠菜

菠菜含有較多草酸，焯水可去除大部分草酸，避免影響鈣吸收。建議沸水焯10-15秒后涼拌或清炒。

2、香椿

香椿中亞硝酸鹽含量較高，焯燙1分鐘可有效降低含量。建議焯水后制作香椿炒蛋等菜肴。

3、四季豆

四季豆含皂苷和植物血球凝集素，徹底焯熟可破壞毒素。建議焯水5分鐘以上至完全變軟。

4、鮮黃花菜

鮮黃花菜含秋水仙堿，焯水10分鐘可去除毒性。建議充分焯煮后清水浸泡2小時(shí)再烹調(diào)。

日常烹飪時(shí)注意不同蔬菜的焯水時(shí)間，豆類需充分煮熟，葉菜類快速焯燙即可保持營(yíng)養(yǎng)。

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