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吃菠菜要先焯水嗎？

患者：女，30歲

病情描述:
吃菠菜前一定要過(guò)一遍水呢，為什么要過(guò)水？如果不過(guò)水就會(huì)有毒嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
菠菜含有較多草酸，含量為606毫克/100克。草酸不但在腸道抑制鈣、鐵等礦物質(zhì)吸收，進(jìn)入血液后還增加患腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。所以菠菜烹調(diào)前應(yīng)該先焯水，草酸水溶性很強(qiáng)，焯水能去除大部分草酸。除腎結(jié)石（草酸鈣結(jié)石）患者應(yīng)限制食用菠菜外，其他人均可食用焯水后的菠菜。一直有傳言說(shuō)菠菜不能跟豆腐同食，但其實(shí)并不可信。菠菜焯水后適合素炒、蒜炒、炒肉、炒雞蛋、做湯、做餡、涼拌或蘸醬等各種吃法。
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