茄子心發(fā)黑可能由氧化反應(yīng)、低溫凍傷、微生物污染、過度成熟或內(nèi)部病變引起，輕微變色可切除后食用，嚴重腐爛需丟棄。

1、氧化反應(yīng)：

茄子切開后接觸空氣，酚類物質(zhì)氧化導(dǎo)致發(fā)黑。這類變色不影響安全性，可切除變色部分后烹飪。用檸檬汁或鹽水浸泡切面能延緩氧化，適合涼拌或清炒。

2、低溫凍傷：

冷藏溫度低于7℃會破壞茄子細胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致果肉褐變。凍傷茄子口感變差但無毒，建議去皮后紅燒或燉煮。儲存時用保鮮膜包裹并放置冰箱蔬果層。

3、微生物污染：

霉變產(chǎn)生的黑斑伴隨酸腐味，需整根丟棄。辨別要點是觀察是否出現(xiàn)絨毛狀菌絲或軟爛滲液。儲存前擦干表面水分，避免塑料袋密封。

4、過度成熟：

老茄子籽粒硬化，茄堿積累導(dǎo)致芯部發(fā)黑。這類茄子苦味明顯，建議挖除籽囊后制作茄泥或醬料。挑選時按壓表皮應(yīng)回彈，蒂刺鮮綠。

5、內(nèi)部病變：

病害或蟲蛀引發(fā)的黑心常伴隨空洞，需謹慎處理。若變色區(qū)域擴散至整個剖面，或伴有異味則不可食用。種植期避免連作可減少病害。

日常食用建議選擇表皮光滑、手感沉實的茄子，切開后盡快烹飪。涼拌時搭配蒜末和醋能抑制氧化，紅燒做法可掩蓋輕微變色。儲存時保持干燥通風(fēng)，避免與其他蔬果擠壓。出現(xiàn)大面積黑斑或質(zhì)地黏滑時務(wù)必丟棄，微生物毒素高溫也無法分解。適量攝入茄子有助于補充膳食纖維和蘆丁，但胃腸敏感者應(yīng)控制食用量。