判斷香油真假可通過觀察顏色、聞氣味、測試溶解度、檢查沉淀物、查看價格等方法鑒別。香油真?zhèn)沃饕c加工工藝、原料純度、添加劑使用、儲存條件、銷售渠道等因素有關。

1、觀察顏色：

純正香油呈紅褐色或深棕色，顏色均勻透亮。摻假香油顏色偏淺或發(fā)黃，可能添加了色拉油或香精。將香油滴在白紙上，真香油會形成均勻油斑，假香油可能出現(xiàn)分層或擴散現(xiàn)象。

2、聞氣味：

真香油具有濃郁的芝麻炒制香氣，氣味純正持久。假香油香味刺鼻或過于清淡，可能添加了香精?？蓪⑸倭肯阌椭糜谡菩娜啻?，真香油香氣會逐漸釋放，假香油氣味會快速消散。

3、測試溶解度：

取少量香油倒入清水中，真香油會浮于水面形成油珠，攪拌后仍保持完整。摻假香油可能部分溶于水或形成乳濁液。低溫環(huán)境下真香油會出現(xiàn)輕微渾濁，假香油可能保持透明。

4、檢查沉淀物：

靜置后的真香油底部可能出現(xiàn)微量芝麻碎屑，但無分層現(xiàn)象。假香油可能出現(xiàn)白色沉淀或絮狀物，表明添加了增稠劑。搖晃瓶身后，真香油泡沫細膩持久，假香油泡沫大且快速消失。

5、查看價格：

純芝麻香油成本較高，市場售價通常不低于50元/500ml。價格明顯低于市場均價的產(chǎn)品可能存在摻假。購買時應選擇正規(guī)商超渠道，注意查看產(chǎn)品執(zhí)行標準是否為GB/T8233。

日常選購香油建議選擇玻璃瓶包裝產(chǎn)品，避免陽光直射保存。開封后應密封冷藏，半年內(nèi)使用完畢。烹飪時真香油耐高溫性能好，200℃以下不易產(chǎn)生有害物質(zhì)。可將少量香油涂抹于皮膚測試，真香油易吸收不油膩。芝麻過敏人群應避免食用，高血壓患者需控制攝入量。優(yōu)質(zhì)香油富含維生素E和亞油酸，適量食用有助于心血管健康。