新鮮香蕉可通過(guò)控制溫度、減少機(jī)械損傷、調(diào)節(jié)濕度、隔離催熟氣體、分階段保存等方式延長(zhǎng)保鮮期。

1、控制溫度：

香蕉適宜保存在12-15℃環(huán)境中，溫度低于10℃會(huì)導(dǎo)致冷害出現(xiàn)黑斑，高于20℃會(huì)加速成熟。未完全成熟的青香蕉可短期冷藏，成熟香蕉建議室溫陰涼處存放。商用冷鏈運(yùn)輸中常用13℃恒溫倉(cāng)儲(chǔ)。

2、減少損傷：

香蕉表皮易因磕碰產(chǎn)生褐變斑點(diǎn)。搬運(yùn)時(shí)應(yīng)托住果柄部位，避免擠壓果肉。家庭儲(chǔ)存時(shí)可用保鮮膜包裹果柄根部，減少乙烯釋放。懸掛保存比疊放更能降低受壓腐爛風(fēng)險(xiǎn)。

3、調(diào)節(jié)濕度：

85%-90%的相對(duì)濕度能防止香蕉脫水皺縮。可用微孔保鮮袋包裹保持濕度，袋內(nèi)墊入吸水紙避免冷凝水積聚。超市常用霧化加濕設(shè)備維持貨架濕度，家庭可用濕毛巾覆蓋果串基部。

4、隔離乙烯：

香蕉自身釋放的乙烯氣體會(huì)加速成熟?？蓪⑾憬杜c蘋(píng)果、梨等乙烯高產(chǎn)水果分開(kāi)放置。使用活性炭包或高錳酸鉀乙烯吸收劑能有效延緩成熟，商用冷庫(kù)會(huì)安裝乙烯催化分解裝置。

5、分階段處理：

青香蕉可常溫通風(fēng)處預(yù)熟2-3天，成熟后立即拆除包裝袋。已出現(xiàn)糖斑的香蕉應(yīng)盡快食用，去皮切塊冷凍可保存1個(gè)月。制作香蕉干需選用七八分熟果實(shí)，60℃低溫烘烤保留營(yíng)養(yǎng)。

日常保存香蕉時(shí)可搭配其他食材協(xié)同保鮮，如用檸檬汁涂抹切口延緩氧化，與未成熟牛油果同放相互抑制成熟。成熟香蕉可制作奶昔、面包等加工食品。每周檢查果柄是否發(fā)霉，及時(shí)分離變質(zhì)個(gè)體。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇果柄青綠、棱角分明的香蕉，按需分批采購(gòu)避免過(guò)量?jī)?chǔ)存。熱帶地區(qū)傳統(tǒng)保存法會(huì)用香蕉葉包裹果串，現(xiàn)代也可嘗試食品級(jí)蜂蠟?zāi)けｕr。