鑒別香油真假可從觀察顏色、聞氣味、測(cè)試溶解度、檢查沉淀物、查看包裝標(biāo)識(shí)五個(gè)方面入手。

1、顏色對(duì)比：

純正香油呈紅褐色或深棕色，透光觀察有琥珀色光澤，摻假香油顏色偏淺或發(fā)黃。將香油滴在白紙上，真香油擴(kuò)散緩慢且油斑邊緣清晰，摻假油擴(kuò)散快且邊緣模糊。低溫環(huán)境下真香油可能出現(xiàn)絮狀物，回溫后消失屬于正常現(xiàn)象。

2、氣味辨別：

純芝麻香油具有濃郁獨(dú)特的芝麻焦香味，揉搓后香氣持久。摻入菜籽油或棉籽油的假貨氣味刺鼻或有哈喇味，香精勾兌的假香油氣味過(guò)于單一?？蓪⑸倭肯阌偷卧谑中拇隉?，真香油香氣層次豐富，假貨氣味很快消散。

3、溶解度測(cè)試：

取半杯清水滴入香油，真香油形成油珠緩慢下沉，水面殘留少量油花。摻入礦物油的假貨會(huì)快速擴(kuò)散形成彩色油膜，摻入香精的假油可能完全溶解。低溫狀態(tài)下真香油溶解度更低，可放入冰箱冷藏觀察分層情況。

4、沉淀物檢查：

靜置24小時(shí)后觀察瓶底，傳統(tǒng)水代法制作的香油允許有微量芝麻醬沉淀，機(jī)械壓榨的純香油基本無(wú)沉淀。摻入淀粉或增稠劑的假貨會(huì)出現(xiàn)白色絮狀物，摻入色素的假油沉淀物可能染色。搖晃后真香油沉淀物易重新溶解。

5、包裝驗(yàn)證：

查看產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是否為GB/T8233，配料表應(yīng)僅標(biāo)注芝麻油。正規(guī)廠家會(huì)標(biāo)明壓榨工藝和芝麻含量，QS標(biāo)志清晰可查。注意生產(chǎn)日期與保質(zhì)期，真香油開封后保質(zhì)期約12個(gè)月。警惕價(jià)格明顯低于市場(chǎng)均價(jià)的產(chǎn)品。

日常使用香油建議選擇深色玻璃瓶包裝，開封后冷藏保存。涼拌菜時(shí)優(yōu)先使用純香油，高溫烹飪可用其他植物油替代。適量攝入香油有助于補(bǔ)充維生素E和亞油酸，但每日用量建議控制在5-10毫升。購(gòu)買時(shí)可優(yōu)先選擇老字號(hào)品牌或有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品，散裝香油需謹(jǐn)慎選購(gòu)。芝麻過(guò)敏人群應(yīng)避免食用，出現(xiàn)皮疹、呼吸困難等癥狀需及時(shí)就醫(yī)。