海帶怎樣泡發(fā)營養(yǎng)不流失呢
關(guān)鍵詞：
營養(yǎng)
海帶泡發(fā)時(shí)保留營養(yǎng)的關(guān)鍵在于控制水溫與時(shí)間，主要方法有冷水慢泡、加醋輔助、避免揉搓、控制時(shí)長、冷藏保存。
1、冷水慢泡：
使用常溫水浸泡海帶能最大限度減少水溶性維生素流失。水溫超過60℃會破壞海帶中的褐藻糖膠和碘元素，冷水浸泡6-8小時(shí)可使海帶充分吸水膨脹，期間每2小時(shí)換水一次能去除表面雜質(zhì)。
2、加醋輔助：
在浸泡水中添加少量白醋500ml水加5ml醋，酸性環(huán)境有助于穩(wěn)定海帶中的藻朊酸鈣。醋的濃度需控制在1%以內(nèi)，過量酸性物質(zhì)反而會加速B族維生素分解。
3、避免揉搓：
海帶表面白色粉末為甘露醇等有益物質(zhì)，用力搓洗會導(dǎo)致40%以上的水溶性營養(yǎng)素?fù)p失。輕柔漂洗2-3次即可，特別需保留葉緣部位的褐藻多酚類物質(zhì)。
4、控制時(shí)長：
干海帶浸泡總時(shí)長不宜超過12小時(shí)，長時(shí)間水浸會使維生素B1流失率達(dá)65%。厚度1cm的海帶片建議泡發(fā)6小時(shí)，若需加快進(jìn)程可中途更換溫水40℃以下。
3、冷藏保存：
泡發(fā)后的海帶應(yīng)瀝干水分冷藏，4℃環(huán)境下營養(yǎng)素保存率可達(dá)90%以上。用保鮮盒密封存放時(shí)墊上廚房紙吸收多余水分，避免藻類纖維素被水解破壞。
海帶作為高碘食材，建議每周攝入量控制在100-150克。泡發(fā)后的海帶可涼拌時(shí)搭配富含維生素C的彩椒或檸檬汁，促進(jìn)鐵吸收；燉煮時(shí)與豆腐同食能形成完整植物蛋白。注意甲狀腺功能亢進(jìn)者需限制食用量，普通人群食用前充分泡發(fā)可降低重金屬殘留風(fēng)險(xiǎn)。保存時(shí)若出現(xiàn)黏液增多或異味需立即丟棄，正常泡發(fā)海帶應(yīng)保持墨綠色澤和彈性質(zhì)地。
免責(zé)聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點(diǎn)、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識產(chǎn)權(quán)或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
上一篇：核桃去青皮的好方法
下一篇：櫥柜臺面要做擋水邊嗎