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怎樣炒菜不會讓營養(yǎng)流失?

患者:女,31歲

病情描述:
我特別喜歡烹飪美食,也喜歡做各種營養(yǎng)的食物,要怎樣炒菜不會讓營養(yǎng)流失?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
在炒菜的時候一定要注意油溫掌握。我們在炒菜時候都需要用油來熗鍋,很多朋友喜歡把油燒冒煙了放入蔥姜,熗出香味了再炒菜。在我們的油脂中有豐富的維生素E、胡蘿卜素、磷脂、不飽和脂肪酸,這些營養(yǎng)素在經(jīng)過高溫之后很容易氧化,最后恐怕只有熱量沒有什么損失了。
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