豆腐保存方式取決于使用計(jì)劃，短期冷藏建議清水浸泡，長(zhǎng)期保存需冷凍處理，關(guān)鍵注意密封防菌、換水頻率和溫度控制。

1、清水浸泡：

新鮮豆腐短期保存建議完全浸沒(méi)于涼開(kāi)水中，每日更換清水可延緩變質(zhì)。清水能隔絕空氣減少氧化，低溫環(huán)境抑制微生物繁殖，適合2-3天內(nèi)食用的情況。容器需密封冷藏，避免與其他食物串味。此法能保持豆腐嫩滑口感，但超過(guò)72小時(shí)可能出現(xiàn)酸味。

2、冷藏保存：

未開(kāi)封包裝豆腐可直接冷藏于4℃環(huán)境，開(kāi)封后需轉(zhuǎn)移至密封盒。冷藏溫度能延緩蛋白質(zhì)分解，保存期約5-7天。注意冷藏豆腐表面可能出現(xiàn)淡黃色滲出物，屬正?，F(xiàn)象。若出現(xiàn)黏液或異味需丟棄，冷藏后豆腐質(zhì)地會(huì)稍變硬，適合煎炒烹飪。

3、冷凍處理：

需長(zhǎng)期保存時(shí)，將豆腐切塊速凍形成凍豆腐，冷凍改變其海綿狀結(jié)構(gòu)便于吸收湯汁。-18℃冷凍可保存2個(gè)月，解凍后需擠干水分。凍豆腐適合燉煮，但維生素B族會(huì)有損失。反復(fù)凍融會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，建議分裝小份使用。

4、滅菌處理：

高溫滅菌豆腐可常溫保存，采用巴氏殺菌或添加防腐劑工藝。家庭可用煮沸鹽水浸泡10分鐘殺菌，冷卻后冷藏保存。滅菌處理會(huì)輕微影響口感，但能延長(zhǎng)保質(zhì)期至10天左右。注意滅菌后仍需冷藏，且不宜用于涼拌等生食做法。

5、真空密封：

抽真空保存能隔絕氧氣，配合冷藏可延長(zhǎng)保鮮期至2周。真空包裝的豆腐質(zhì)地更緊實(shí)，適合長(zhǎng)途運(yùn)輸。家庭可用真空密封機(jī)處理，但需注意包裝破損立即食用。真空保存的豆腐營(yíng)養(yǎng)成分保留完整，開(kāi)封后需24小時(shí)內(nèi)食用完畢。

不同品種豆腐適用不同保存法：嫩豆腐適合清水冷藏，老豆腐可冷凍處理，油豆腐宜常溫通風(fēng)。保存期間注意觀察顏色氣味變化，出現(xiàn)發(fā)黏、泛紅立即丟棄。搭配生姜汁或食鹽浸泡能抑菌，但會(huì)改變風(fēng)味。烹飪前可用熱水焯燙恢復(fù)彈性，凍豆腐建議紅燒或火鍋久煮更入味。合理保存能最大限度保留大豆異黃酮和鈣質(zhì)，避免營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)。